Жаркое из свиной вырезки относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Жаркое из свиной вырезки
Раскладка продуктов представлена на 1080 грамм
Технология приготовления: Один из моих любимых рецептов передался мне от друга много лет назад. Это жаркое из свиной вырезки с коричневым сахаром легко приготовить, а когда блюдо готово, оно такое вкусное! Подавайте с зелёными овощами или салатом.
Смешайте в небольшой миске чеснок, молотый перец и китайский порошок из пяти специй. Натрите мясо.
Положите очищенный и нарезанный картофель на дно кастрюли, добавьте коричневый сахар и сливочное масло. Выложите свинину сверху и приправьте солью.
Готовьте на медленном огне, пока жаркое не станет нежным, 6-7 часов. Щуп для измерения температуры пищи, вставленный в центр готового блюда, должен показывать не менее 63 градуса C.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Кислота |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, вырезка | 1300 гр | 252.2 | 92.3 | 0 | 0 |
| Перец черный, молотый | 3 гр | 0.31 | 0.1 | 1.16 | 0 |
| Чеснок | 5 гр | 0.33 | 0.03 | 1.5 | 0 |
| Китайская приправа “5 специй” | 6 гр | 0.65 | 0.57 | 1.79 | 0.04 |
| Картофель | 200 гр | 4 | 0.8 | 32.6 | 0 |
| Сахар, коричневый | 100 гр | 0.1 | 0 | 98.1 | 0 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 60 гр | 0.3 | 49.5 | 0.48 | 0 |
| Соль | 15 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 1080 | 257.89 | 143.3 | 135.63 | 0.04 |
Расчет калорийности рецептуры на 1080 грамм
Расчет калорийности 1080 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 257.89 грамм, жиры – 143.3 грамма углеводы – 135.63 грамм и кислота – 0.04 грамм, содержащиеся в 1080 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1080 грамм рецептуры = 257.89 (белки)*4 + 143.3 (жиры)*9 + 135.63 (углеводы)*4 + 0.04 (кислота)*100 = 1031.56 + 1289.7 + 542.52 + 4 = 2867.8 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1080 грамм) на коэффициент 0.09 являющийся результатом деления (100 гр / 1080 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2867.8 * 0.09 = 258 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 257.89 * 0.09 = 23.2101 ≈ 23.2 гр.
- Жиры = 143.3 * 0.09 = 12.897 ≈ 12.9 гр.
- Углеводы = 135.63 * 0.09 = 12.2067 ≈ 12.2 гр.
- Кислота = 0.04 * 0.09 = 0.0036 ≈ 0 гр. 23.2 * 4 + 12.9 * 9 + 48.8 * 4 + 0 * 100 ≈ 258 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что жаркое из свиной вырезки – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2867.8 ккал необходимо разделить на 6.
В результате мы получаем, что 180 гр. (вес 1 порции) составляет 2867.8 / 6 = 478 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 3.65 мг | 5.2 % |
| A (ретинол) | 35.87 мкг | 3.6 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.66 мг | 6.6 % |
| D (ламистерол) | 0.08 мкг | 3.2 % |
| B1 (тиамин) | 1.72 мг | 114.6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.21 мг | 11.5 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.44 мг | 18.1 % |
| B4 (холин) | 91.09 мг | 18.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.65 мкг | 32.3 % |
| B9 (фолацин) | 8.73 мкг | 4.4 % |
| B12 (кобаламин) | 1.29 мкг | 42.9 % |
Жаркое из свиной вырезки содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.18 мг | 15.58 % |
| Йод (I) | 8.66 мкг | 6.66 % |
| Калий (K) | 523.55 мг | 14.96 % |
| Кальций (Ca) | 26.25 мг | 2.63 % |
| Магний (Mg) | 36.26 мг | 9.07 % |
| Марганец (Mn) | 0.11 мг | 5.39 % |
| Медь (Cu) | 146.06 мкг | 14.61 % |
| Молибден (Mo) | 16.76 мкг | 23.95 % |
| Натрий (Na) | 574.48 мг | 23.94 % |
| Селен (Se) | 0.29 мкг | 0.52 % |
| Фосфор (P) | 271.12 мг | 27.11 % |
| Фтор (F) | 86.76 мкг | 2.17 % |
| Хлор (Cl) | 67.44 мг | 2.93 % |
| Хром (Cr) | 17.78 мкг | 35.55 % |
| Цинк (Zn) | 2.5 мг | 31.28 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
