ЕдаБро

Жаркое из свиной вырезки относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Жаркое из свиной вырезки

Раскладка продуктов представлена на 1080 грамм

Технология приготовления: Один из моих любимых рецептов передался мне от друга много лет назад. Это жаркое из свиной вырезки с коричневым сахаром легко приготовить, а когда блюдо готово, оно такое вкусное! Подавайте с зелёными овощами или салатом.

Смешайте в небольшой миске чеснок, молотый перец и китайский порошок из пяти специй. Натрите мясо.

Положите очищенный и нарезанный картофель на дно кастрюли, добавьте коричневый сахар и сливочное масло. Выложите свинину сверху и приправьте солью.

Готовьте на медленном огне, пока жаркое не станет нежным, 6-7 часов. Щуп для измерения температуры пищи, вставленный в центр готового блюда, должен показывать не менее 63 градуса C.

Ingredients

 1300 гр Свинина, вырезка
 3 гр Перец черный, молотый
 5 гр Чеснок
 6 гр Китайская приправа “5 специй”
 200 гр Картофель
 100 гр Сахар, коричневый
 60 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 15 гр Соль

Directions

Жаркое из свиной вырезки
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы Кислота
Свинина, вырезка 1300 гр 252.2 92.3 0 0
Перец черный, молотый 3 гр 0.31 0.1 1.16 0
Чеснок 5 гр 0.33 0.03 1.5 0
Китайская приправа “5 специй” 6 гр 0.65 0.57 1.79 0.04
Картофель 200 гр 4 0.8 32.6 0
Сахар, коричневый 100 гр 0.1 0 98.1 0
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 60 гр 0.3 49.5 0.48 0
Соль 15 гр 0 0 0 0
Выход 1080 257.89 143.3 135.63 0.04

Расчет калорийности рецептуры на 1080 грамм

Расчет калорийности 1080 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 257.89 грамм, жиры – 143.3 грамма углеводы – 135.63 грамм и кислота – 0.04 грамм, содержащиеся в 1080 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 1080 грамм рецептуры = 257.89 (белки)*4 + 143.3 (жиры)*9 + 135.63 (углеводы)*4 + 0.04 (кислота)*100 = 1031.56 + 1289.7 + 542.52 + 4 = 2867.8 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1080 грамм) на коэффициент 0.09 являющийся результатом деления (100 гр / 1080 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 2867.8 * 0.09 = 258 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 257.89 * 0.09 = 23.2101 ≈ 23.2 гр.
  2. Жиры = 143.3 * 0.09 = 12.897 ≈ 12.9 гр.
  3. Углеводы = 135.63 * 0.09 = 12.2067 ≈ 12.2 гр.
  4. Кислота = 0.04 * 0.09 = 0.0036 ≈ 0 гр.
  5. 23.2 * 4 + 12.9 * 9 + 48.8 * 4 + 0 * 100 ≈ 258 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что жаркое из свиной вырезки – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2867.8 ккал необходимо разделить на 6.

В результате мы получаем, что 180 гр. (вес 1 порции) составляет 2867.8 / 6 = 478 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)3.65 мг5.2 %
A (ретинол)35.87 мкг3.6 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.66 мг6.6 %
D (ламистерол)0.08 мкг3.2 %
B1 (тиамин)1.72 мг114.6 %
B2 (рибофлавин)0.21 мг11.5 %
B3 (PP) (никотинамид)3.44 мг18.1 %
B4 (холин)91.09 мг18.2 %
B6 (пиридоксин)0.65 мкг32.3 %
B9 (фолацин)8.73 мкг4.4 %
B12 (кобаламин)1.29 мкг42.9 %

Жаркое из свиной вырезки содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)2.18 мг15.58 %
Йод (I)8.66 мкг6.66 %
Калий (K)523.55 мг14.96 %
Кальций (Ca)26.25 мг2.63 %
Магний (Mg)36.26 мг9.07 %
Марганец (Mn)0.11 мг5.39 %
Медь (Cu)146.06 мкг14.61 %
Молибден (Mo)16.76 мкг23.95 %
Натрий (Na)574.48 мг23.94 %
Селен (Se)0.29 мкг0.52 %
Фосфор (P)271.12 мг27.11 %
Фтор (F)86.76 мкг2.17 %
Хлор (Cl)67.44 мг2.93 %
Хром (Cr)17.78 мкг35.55 %
Цинк (Zn)2.5 мг31.28 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

Похожие публикации

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты

Фильтр калорийности

- кКал

Комментарии

Натали 19.02.2020

Свинина по окинавски

Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно...

Галя 04.02.2020

Запеченная курица терияки

Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось...

Сергей 28.01.2020

Запеченные макароны

Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет...

Юлиана 26.01.2020

Жареный рис с ветчиной и яйцом

Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.