Жареный рис с ветчиной и яйцом относится к белковым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Жареный рис с ветчиной и яйцом
Раскладка продуктов представлена на 1000 грамм
Технология приготовления: в большой сковороде с антипригарным покрытием нагреть масло на среднем огне. Добавить болгарский зеленый перец и морковь, тушить 2 минуты. Добавить ¾ зеленого лука, ветчину, зеленый горошек и чеснок, тушить 3 минуты.
Добавить отваренный рис в сковороду. Полить соевым соусом и уксусом, периодически помешивая варить 3 минуты. Сделать 4 углубления в рисовой смеси, вбить 1 яйцо в каждое. Накрыть сковороду крышкой, варить до тех пор, пока не будут приготовлены яичные белки, а желтки не достигнут желаемой степени готовности, от 5 до 7 минут. Разложить и украсить блюдо оставшейся ¼ частью зеленого лука.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Кунжутное масло | 20 гр | 0 | 19.98 | 0 |
| Перец сладкий зеленый | 175 гр | 2.28 | 0.18 | 9.28 |
| Морковь | 40 гр | 0.52 | 0.04 | 2.76 |
| Лук зеленый (перо) | 150 гр | 1.95 | 0.15 | 4.8 |
| Ветчина, рубленая | 150 гр | 24.42 | 31.02 | 2.76 |
| Горошек зеленый свежий | 100 гр | 5 | 0.2 | 12.8 |
| Чеснок | 8 гр | 0.52 | 0.04 | 2.39 |
| Рис Жасмин | 250 гр | 18 | 1 | 197.5 |
| Соевый соус | 45 гр | 3.65 | 0.27 | 1.85 |
| Рисовый уксус | 15 гр | 0.05 | 0 | 1.95 |
| Яйцо куриное | 160 гр | 20.32 | 18.4 | 1.12 |
| Выход | 1000 | 76.71 | 71.28 | 237.21 |
Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм
Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 76.71 грамм, жиры – 71.28 грамм и углеводы – 237.21 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 76.71 (белки)*4 + 71.28 (жиры)*9 + 237.21 (углеводы)*4 = 306.84 + 641.52 + 948.84 = 1897.2 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1897.2 * 0.1 = 190 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 76.71 * 0.1 = 7.671 ≈ 7.7 гр.
- Жиры = 71.28 * 0.1 = 7.128 ≈ 7.1 гр.
- Углеводы = 237.21 * 0.1 = 23.721 ≈ 23.7 гр. 7.7 * 4 + 7.1 * 9 + 94.8 * 4 ≈ 190 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что жареный рис с ветчиной и яйцом – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков и средним уровнем жиров с углеводами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1897.2 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 250 гр. (вес 1 порции) составляет 1897.2 / 4 = 474.3 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 33.53 мг | 47.9 % |
| A (ретинол) | 222 мкг | 22.2 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.86 мг | 8.6 % |
| D (ламистерол) | 0.46 мкг | 18.3 % |
| B1 (тиамин) | 0.32 мг | 21.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.17 мг | 9.7 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.11 мг | 16.4 % |
| B4 (холин) | 60.09 мг | 12 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.29 мкг | 14.6 % |
| B9 (фолацин) | 116.48 мкг | 58.2 % |
| B12 (кобаламин) | 0.23 мкг | 7.5 % |
Жареный рис с ветчиной и яйцом содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.76 мг | 12.6 % |
| Йод (I) | 4.35 мкг | 3.35 % |
| Калий (K) | 238.08 мг | 6.8 % |
| Кальций (Ca) | 51.06 мг | 5.11 % |
| Магний (Mg) | 23.89 мг | 5.97 % |
| Марганец (Mn) | 0.75 мг | 37.27 % |
| Медь (Cu) | 152.51 мкг | 15.25 % |
| Молибден (Mo) | 7.06 мкг | 10.09 % |
| Натрий (Na) | 458.9 мг | 19.12 % |
| Селен (Se) | 13.43 мкг | 24.42 % |
| Фосфор (P) | 121.89 мг | 12.19 % |
| Фтор (F) | 23.54 мкг | 0.59 % |
| Хлор (Cl) | 39.85 мг | 1.73 % |
| Хром (Cr) | 2.96 мкг | 5.91 % |
| Цинк (Zn) | 0.98 мг | 12.28 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
1 Коментарий
Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.