Запеченные макароны относится к белковым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Запеченные макароны
Раскладка продуктов представлена на 2 кг
Технология приготовления: большую кастрюлю с слегка подсоленной водой довести до кипения. Добавить макароны и варить около 8 минут, затем процедить. Обжарить в большой сковороде лук и фарш на среднем огне. Добавить соус для спагетти, варить 15 минут.
Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом форму для выпечки размером 23x33 см. Сделать слои следующим образом: ½ макароны, сыр Проволоне, сметана, ½ соусной смеси, оставшиеся макароны, сыр Моцарелла и оставшаяся соусная смесь. Засыпать верх тертым сыром Пармезан.
Выпекать в течение 30 минут в предварительно разогретой духовке или до плавления сыров.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Макароны из муки в/с | 460 гр | 50.6 | 5.98 | 324.3 |
| Лук репчатый | 50 гр | 0.7 | 0.1 | 4.1 |
| Говядина 2 кат. | 460 гр | 92 | 45.08 | 0 |
| Соус для спагетти | 740 гр | 11.84 | 7.4 | 37 |
| Сыр Проволоне 36% м.д.ж. | 170 гр | 41.99 | 29.92 | 5.95 |
| Сметана 20% жирности | 115 гр | 2.88 | 23 | 3.91 |
| Сыр «Моцарелла» | 170 гр | 28.9 | 28.05 | 5.1 |
| Сыр Пармезан | 26 гр | 8.58 | 7.28 | 0 |
| Соль | 4 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 2000 | 237.49 | 146.81 | 380.36 |
Расчет калорийности рецептуры на 2000 грамм
Расчет калорийности 2000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 237.49 грамм, жиры – 146.81 грамм и углеводы – 380.36 грамм, содержащиеся в 2000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 2000 грамм рецептуры = 237.49 (белки)*4 + 146.81 (жиры)*9 + 380.36 (углеводы)*4 = 949.96 + 1321.29 + 1521.44 = 3792.7 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2000 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 3792.7 * 0.05 = 190 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 237.49 * 0.05 = 11.8745 ≈ 11.9 гр.
- Жиры = 146.81 * 0.05 = 7.3405 ≈ 7.3 гр.
- Углеводы = 380.36 * 0.05 = 19.018 ≈ 19 гр. 11.9 * 4 + 7.3 * 9 + 76 * 4 ≈ 189 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что запеченные макароны – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков и средним уровнем жиров с углеводами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 10 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3792.7 ккал необходимо разделить на 10.
В результате мы получаем, что 200 гр. (вес 1 порции) составляет 3792.7 / 10 = 379.3 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.27 мг | 0.4 % |
| A (ретинол) | 64.76 мкг | 6.5 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.47 мг | 4.7 % |
| D (ламистерол) | 1.06 мкг | 42.3 % |
| B1 (тиамин) | 0.06 мг | 4.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.11 мг | 6.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.76 мг | 14.6 % |
| B4 (холин) | 16.26 мг | 3.3 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.15 мкг | 7.3 % |
| B9 (фолацин) | 9.01 мкг | 4.5 % |
| B12 (кобаламин) | 0.88 мкг | 29.3 % |
Запеченные макароны содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.15 мг | 8.18 % |
| Йод (I) | 2.59 мкг | 2 % |
| Калий (K) | 140.67 мг | 4.02 % |
| Кальций (Ca) | 159.25 мг | 15.92 % |
| Магний (Mg) | 15.19 мг | 3.8 % |
| Марганец (Mn) | 0.14 мг | 7.03 % |
| Медь (Cu) | 166.96 мкг | 16.7 % |
| Молибден (Mo) | 5.85 мкг | 8.36 % |
| Натрий (Na) | 167.54 мг | 6.98 % |
| Селен (Se) | 2.78 мкг | 5.06 % |
| Фосфор (P) | 161.6 мг | 16.16 % |
| Фтор (F) | 7.04 мкг | 0.18 % |
| Хлор (Cl) | 36.05 мг | 1.57 % |
| Хром (Cr) | 2.56 мкг | 5.11 % |
| Цинк (Zn) | 1.49 мг | 18.61 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
1 Коментарий
Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет времени – не сомневайтесь. Я добавил 200 грамм колбасы к говяжьему фаршу с луком, вместе со свежим рубленым чесноком. К соусу я добавил немного красного вина и итальянской приправы, чтобы придать нотку аромата. Отлично сочетается с чесночным хлебом и салатом!