Запеченная курица терияки относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Запеченная курица терияки
Раскладка продуктов представлена на 1,8 кг
Технология приготовления: в маленькой кастрюле на медленном огне смешать кукурузный крахмал, холодную воду, сахар, соевый соус, уксус, чеснок, имбирь и молотый черный перец. Варить, часто помешивая, пока соус не загустеет.
Разогреть духовку до 220°С.
Положить кусочки курицы в слегка смазанную жиром форму для выпечки размером 22x33 см. Смазать курицу соусом. Перевернуть и смазать снова.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут. Перевернуть кусочки и выпекайте еще 30 минут, пока не исчезнут розовый цвет и соки. Смазывать соусом каждые 10 минут во время приготовления.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Кислота |
|---|---|---|---|---|---|
| Бедро куриное | 1500 гр | 247.8 | 249.15 | 3.75 | 0 |
| Соевый соус | 125 гр | 10.13 | 0.75 | 5.13 | 0 |
| Уксус яблочный | 60 гр | 0 | 0 | 0.54 | 0.1 |
| Кукурузный крахмал | 25 гр | 0.25 | 0.15 | 20.88 | 0 |
| Сахарный песок | 100 гр | 0 | 0 | 99.8 | 0 |
| Чеснок | 2 гр | 0.13 | 0.01 | 0.6 | 0 |
| Корень имбиря | 5 гр | 0.09 | 0.04 | 0.79 | 0 |
| Черный перец | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 | 0 |
| Вода | 15 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 1800 | 258.61 | 250.17 | 132.26 | 0.1 |
Расчет калорийности рецептуры на 1800 грамм
Расчет калорийности 1800 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 258.61 грамм, жиры – 250.17 грамм углеводы – 132.26 грамма и кислота – 0.1 грамм, содержащиеся в 1800 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1800 грамм рецептуры = 258.61 (белки)*4 + 250.17 (жиры)*9 + 132.26 (углеводы)*4 + 0.1 (кислота)*100 = 1034.44 + 2251.53 + 529.04 + 10 = 3825 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1800 грамм) на коэффициент 0.06 являющийся результатом деления (100 гр / 1800 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 3825 * 0.06 = 230 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 258.61 * 0.06 = 15.5166 ≈ 15.5 гр.
- Жиры = 250.17 * 0.06 = 15.0102 ≈ 15 гр.
- Углеводы = 132.26 * 0.06 = 7.9356 ≈ 7.9 гр.
- Кислота = 0.1 * 0.06 = 0.006 ≈ 0 гр. 15.5 * 4 + 15 * 9 + 31.6 * 4 + 0 * 100 ≈ 229 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что запеченная курица терияки – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3825 ккал необходимо разделить на 6.
В результате мы получаем, что 300 гр. (вес 1 порции) составляет 3825 / 6 = 637.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.05 мг | 0.1 % |
| A (ретинол) | 20.73 мкг | 2.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.19 мг | 1.9 % |
| D (ламистерол) | 0.09 мкг | 3.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.07 мг | 4.6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.14 мг | 8 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 4.34 мг | 22.8 % |
| B4 (холин) | 42.64 мг | 8.5 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.32 мкг | 16.3 % |
| B9 (фолацин) | 3.81 мкг | 1.9 % |
| B12 (кобаламин) | 0.56 мкг | 18.6 % |
Запеченная курица терияки содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.78 мг | 5.56 % |
| Йод (I) | 0.01 мкг | 0.01 % |
| Калий (K) | 222.41 мг | 6.35 % |
| Кальций (Ca) | 10.3 мг | 1.03 % |
| Магний (Mg) | 22.32 мг | 5.58 % |
| Марганец (Mn) | 0.11 мг | 5.74 % |
| Медь (Cu) | 55.29 мкг | 5.53 % |
| Молибден (Mo) | 0.03 мкг | 0.04 % |
| Натрий (Na) | 485.66 мг | 20.24 % |
| Селен (Se) | 17.12 мкг | 31.12 % |
| Фосфор (P) | 154.75 мг | 15.47 % |
| Фтор (F) | 0.05 мкг | 0 % |
| Хлор (Cl) | 0.04 мг | 0 % |
| Хром (Cr) | 0.05 мкг | 0.1 % |
| Цинк (Zn) | 1.23 мг | 15.4 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
1 Коментарий
Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось слишком соленым, хотя я использовала соевый соус с низким содержанием натрия.