Закрытый пирог относится к белково-жиро-углеводным рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Закрытый пирог
Раскладка продуктов представлена на 500 грамм
Технология приготовления: Этот пирог готовят с любой начинкой, на ваш вкус (вам представлена раскладка с творогом, но так же делают с рыбными консервами, с мясом, с капустой и т.д.). Он получается вкусным и сытным.
Для его приготовления понадобится 250 гр творога, 3 яйца, 3 чайные ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки растительного масла. Все ингредиенты хорошо растереть.
Затем необходимо просеять вместе 2 стакана муки и 1 чайную ложку соды, объединить с творожной массой и замесить тесто.
Для начинки возьмите 250 гр творога, 2 столовые ложки сахарного песка, размешайте до однородной массы.
Тесто разделите на две части, первая будет основой пирога, на которую вы выложите равномерным слоем начинку. Другую часть необходимо раскатать большим диаметром и закрыть сверху пирог, заправив края под основу.
Выпекать в духовку при температуре 180-200°C, до румяной корочки. Проверьте, проткнув зубочисткой середину пирога, если палочка останется сухой - пирог готов. Нарежьте на порции.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Творог 5% жирности | 250 гр | 52.5 | 12.5 | 7.5 |
| Яйцо куриное | 150 гр | 19.05 | 17.25 | 1.05 |
| Сахарный песок | 60 гр | 0 | 0 | 59.88 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Масло подсолнечное | 45 гр | 0 | 44.96 | 0 |
| Мука высшего сорта из мягкой пшеницы | 260 гр | 26.78 | 2.86 | 183.56 |
| Пищевая сода | 4 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 500 | 98.33 | 77.57 | 251.99 |
Расчет калорийности рецептуры на 500 грамм
Расчет калорийности 500 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 98.33 грамм, жиры – 77.57 грамм и углеводы – 251.99 грамм, содержащиеся в 500 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 500 грамм рецептуры = 98.33 (белки)*4 + 77.57 (жиры)*9 + 251.99 (углеводы)*4 = 393.32 + 698.13 + 1007.96 = 2099.4 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (500 грамм) на коэффициент 0.2 являющийся результатом деления (100 гр / 500 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2099.4 * 0.2 = 420 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 98.33 * 0.2 = 19.666 ≈ 19.7 гр.
- Жиры = 77.57 * 0.2 = 15.514 ≈ 15.5 гр.
- Углеводы = 251.99 * 0.2 = 50.398 ≈ 50.4 гр. 19.7 * 4 + 15.5 * 9 + 201.6 * 4 ≈ 420 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что закрытый пирог – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков, жиров и углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2099.4 ккал необходимо разделить на 8.
В результате мы получаем, что 62.5 гр. (вес 1 порции) составляет 2099.4 / 8 = 262.4 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.25 мг | 0.4 % |
| A (ретинол) | 94.5 мкг | 9.5 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 4.79 мг | 47.9 % |
| D (ламистерол) | 0.68 мкг | 27 % |
| B1 (тиамин) | 0.13 мг | 8.6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.28 мг | 15.7 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.65 мг | 19.2 % |
| B4 (холин) | 96.8 мг | 19.4 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.23 мкг | 11.3 % |
| B9 (фолацин) | 36.19 мкг | 18.1 % |
| B12 (кобаламин) | 0.82 мкг | 27.2 % |
Закрытый пирог содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.67 мг | 11.91 % |
| Йод (I) | 11.28 мкг | 8.68 % |
| Калий (K) | 161.98 мг | 4.63 % |
| Кальций (Ca) | 115.58 мг | 11.56 % |
| Магний (Mg) | 23.86 мг | 5.97 % |
| Марганец (Mn) | 0.6 мг | 30.2 % |
| Медь (Cu) | 54.9 мкг | 5.49 % |
| Молибден (Mo) | 5.65 мкг | 8.07 % |
| Натрий (Na) | 1055.46 мг | 43.98 % |
| Селен (Se) | 24.21 мкг | 44.02 % |
| Фосфор (P) | 214 мг | 21.4 % |
| Фтор (F) | 32.5 мкг | 0.81 % |
| Хлор (Cl) | 104.3 мг | 4.53 % |
| Хром (Cr) | 2.2 мкг | 4.4 % |
| Цинк (Zn) | 0.88 мг | 10.99 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
