Яйцо гусиное относится к белково-жировым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 13.9 грамм, жиры – 13.3 грамм и углеводы – 1.4 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 13.9 (белки)*4 + 13.3 (жиры)*9 + 1.4 (углеводы)*4 = 55.6 + 119.7 + 5.6 = 180.9 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что яйцо гусиное – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| A (ретинол) | 187 мкг | 18.7 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.29 мг | 12.9 % |
| D (ламистерол) | 1.7 мкг | 68 % |
| B1 (тиамин) | 0.15 мг | 9.8 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.38 мг | 21.22 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.19 мг | 0.99 % |
| B4 (холин) | 263.4 мг | 52.68 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.24 мкг | 11.8 % |
| B9 (фолацин) | 76 мкг | 38 % |
| B12 (кобаламин) | 5.1 мкг | 170 % |
Яйцо гусиное содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находится витамин B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 3.64 мг | 26 % |
| Калий (K) | 210 мг | 6 % |
| Кальций (Ca) | 60 мг | 6 % |
| Магний (Mg) | 16 мг | 4 % |
| Марганец (Mn) | 0.04 мг | 1.9 % |
| Медь (Cu) | 62 мкг | 6.2 % |
| Натрий (Na) | 138 мг | 5.75 % |
| Селен (Se) | 36.9 мкг | 67.09 % |
| Фосфор (P) | 208 мг | 20.8 % |
| Цинк (Zn) | 1.33 мг | 16.63 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
