Яичные маффины с ветчиной и сыром относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Яичные маффины
Раскладка продуктов представлена на 900 грамм
Технология приготовления: разогреть духовку до 175°C. Смазать тонким слоем 12 формочек или бумажных стаканчиков для маффинов.
Нагреть большую сковороду на среднем огне. Выложить на нее ветчину, жарить перемешивая пока ветчина не подрумянится равномерно - от 10 до 15 минут.
Взбить яйца в большой миске. Добавить лук, зеленый перец, соль, перец и чесночный порошок. Смешать с колбасой и сыром Чеддер. Ложкой заполнить формочки для маффинов на 1/3.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока нож, вставленный в центр не выйдет чистым (от 20 до 25 минут).
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Ветчина, рубленая | 225 гр | 36.63 | 46.53 | 4.14 |
| Яйцо куриное | 480 гр | 60.96 | 55.2 | 3.36 |
| Лук репчатый | 75 гр | 1.05 | 0.15 | 6.15 |
| Перец сладкий зеленый | 90 гр | 1.17 | 0.09 | 4.77 |
| Сыр Чеддер | 50 гр | 11.75 | 15.4 | 0 |
| Соль | 5 гр | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 0.5 гр | 0.05 | 0.02 | 0.19 |
| Чеснок, порошок | 2.5 гр | 0.42 | 0.02 | 1.59 |
| Выход | 900 | 112.03 | 117.41 | 20.2 |
Расчет калорийности рецептуры на 900 грамм
Расчет калорийности 900 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 112.03 грамм, жиры – 117.41 грамм и углеводы – 20.2 грамм, содержащиеся в 900 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 900 грамм рецептуры = 112.03 (белки)*4 + 117.41 (жиры)*9 + 20.2 (углеводы)*4 = 448.12 + 1056.69 + 80.8 = 1585.6 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (900 грамм) на коэффициент 0.11 являющийся результатом деления (100 гр / 900 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1585.6 * 0.11 = 174 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 112.03 * 0.11 = 12.3233 ≈ 12.3 гр.
- Жиры = 117.41 * 0.11 = 12.9151 ≈ 12.9 гр.
- Углеводы = 20.2 * 0.11 = 2.222 ≈ 2.2 гр. 12.3 * 4 + 12.9 * 9 + 8.8 * 4 ≈ 174 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что яичные маффины с ветчиной и сыром – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 12 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1585.6 ккал необходимо разделить на 12.
В результате мы получаем, что 75 гр. (вес 1 порции) составляет 1585.6 / 12 = 132.1 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 15.73 мг | 22.5 % |
| A (ретинол) | 177.28 мкг | 17.7 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.5 мг | 5.1 % |
| D (ламистерол) | 1.39 мкг | 55.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.23 мг | 15.2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.31 мг | 17.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.37 мг | 17.7 % |
| B4 (холин) | 151.85 мг | 30.4 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.2 мкг | 9.8 % |
| B9 (фолацин) | 6.69 мкг | 3.4 % |
| B12 (кобаламин) | 0.57 мкг | 18.9 % |
Яичные маффины с ветчиной и сыром содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.72 мг | 12.31 % |
| Йод (I) | 11.1 мкг | 8.54 % |
| Калий (K) | 191.91 мг | 5.48 % |
| Кальций (Ca) | 92.35 мг | 9.23 % |
| Магний (Mg) | 15.54 мг | 3.89 % |
| Марганец (Mn) | 4.08 мг | 203.91 % |
| Медь (Cu) | 87.68 мкг | 8.77 % |
| Молибден (Mo) | 3.17 мкг | 4.53 % |
| Натрий (Na) | 639.25 мг | 26.64 % |
| Селен (Se) | 22.84 мкг | 41.52 % |
| Фосфор (P) | 178.22 мг | 17.82 % |
| Фтор (F) | 32.31 мкг | 0.81 % |
| Хлор (Cl) | 156.48 мг | 6.8 % |
| Хром (Cr) | 2.87 мкг | 5.74 % |
| Цинк (Zn) | 1.43 мг | 17.83 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
