Яичница в овощах относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Яичница в овощах
Раскладка продуктов представлена на 1200 грамм
Технология приготовления: нагреть оливковое масло в большой, тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить лук и грибы. Посыпать солью. Готовить, перемешивая, пока грибы не высвободят всю жидкость и не станут коричневыми, около 10 минут. Добавить, нарезанные, красный перец и перец халапеньо. Готовьте и перемешивать, пока перец не станет мягким, около 5 минут. Приправить тмином, паприкой, куркумой, черным и кайенским перцем. Размешать и готовить около 1 минуты. Влить измельченные помидоры и воду. Отрегулировать огонь до среднего и варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими и сладкими, время от времени помешивая, в течение 15-20 минут. Добавить больше воды, если соус станет слишком густым.
Сделать углубление в соусе для каждого яйца большой ложкой. Разбить яйцо сначала в маленькую формочку и аккуратно влить в углубление. Повторить с остальными яйцами. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить, пока яйца не станут желаемой консистенции.
Сверху приправить сыром фета и петрушкой.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Оливковое масло | 20 гр | 0 | 19.96 | 0 |
| Лук репчатый | 80 гр | 1.12 | 0.16 | 6.56 |
| Белый гриб | 50 гр | 1.85 | 0.85 | 0.55 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Перец сладкий красный | 175 гр | 2.28 | 0.18 | 9.28 |
| Перец халапеньо | 45 гр | 0.41 | 0.18 | 1.67 |
| Тмин, семена | 5 гр | 0.99 | 0.73 | 0.6 |
| Паприка, перец сладкий молотый | 3 гр | 0.42 | 0.39 | 0.57 |
| Куркума молотая | 3 гр | 0.29 | 0.1 | 1.33 |
| Черный перец | 2.5 гр | 0.26 | 0.08 | 0.97 |
| Перец кайенский | 2 гр | 0.01 | 0 | 0.2 |
| Помидор (томат), грунтовый | 800 гр | 8.8 | 1.6 | 30.4 |
| Вода | 230 гр | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 360 гр | 45.72 | 41.4 | 2.52 |
| Сыр фета | 30 гр | 4.26 | 6.45 | 1.16 |
| Петрушка (зелень) | 16 гр | 0.59 | 0.06 | 1.22 |
| Выход | 1200 | 67 | 72.14 | 57.03 |
Расчет калорийности рецептуры на 1200 грамм
Расчет калорийности 1200 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 67 грамм, жиры – 72.14 грамма и углеводы – 57.03 грамм, содержащиеся в 1200 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1200 грамм рецептуры = 67 (белки)*4 + 72.14 (жиры)*9 + 57.03 (углеводы)*4 = 268 + 649.26 + 228.12 = 1145.4 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1200 грамм) на коэффициент 0.08 являющийся результатом деления (100 гр / 1200 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1145.4 * 0.08 = 92 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 67 * 0.08 = 5.36 ≈ 5.4 гр.
- Жиры = 72.14 * 0.08 = 5.7712 ≈ 5.8 гр.
- Углеводы = 57.03 * 0.08 = 4.5624 ≈ 4.6 гр. 5.4 * 4 + 5.8 * 9 + 18.4 * 4 ≈ 92 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что яичница в овощах – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1145.4 ккал необходимо разделить на 6.
В результате мы получаем, что 200 гр. (вес 1 порции) составляет 1145.4 / 6 = 190.9 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 59.18 мг | 84.5 % |
| A (ретинол) | 230.28 мкг | 23 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.21 мг | 12.1 % |
| D (ламистерол) | 0.65 мкг | 26.1 % |
| B1 (тиамин) | 0.09 мг | 5.7 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.21 мг | 11.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.13 мг | 11.2 % |
| B4 (холин) | 79.63 мг | 15.9 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.22 мкг | 11 % |
| B9 (фолацин) | 17.02 мкг | 8.5 % |
| B12 (кобаламин) | 0.19 мкг | 6.4 % |
Яичница в овощах содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.02 мг | 14.42 % |
| Йод (I) | 7.81 мкг | 6.01 % |
| Калий (K) | 266.53 мг | 7.62 % |
| Кальций (Ca) | 52.24 мг | 5.22 % |
| Магний (Mg) | 23.51 мг | 5.88 % |
| Марганец (Mn) | 0.8 мг | 40.04 % |
| Медь (Cu) | 141.93 мкг | 14.19 % |
| Молибден (Mo) | 7.03 мкг | 10.05 % |
| Натрий (Na) | 379.39 мг | 15.81 % |
| Селен (Se) | 9.98 мкг | 18.15 % |
| Фосфор (P) | 96.45 мг | 9.64 % |
| Фтор (F) | 37.02 мкг | 0.93 % |
| Хлор (Cl) | 88.6 мг | 3.85 % |
| Хром (Cr) | 5.64 мкг | 11.27 % |
| Цинк (Zn) | 0.71 мг | 8.89 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
