Вкусный суп с ветчиной и картофелем относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура:Вкусный суп с ветчиной и картофелем
Раскладка продуктов представлена на 2000 грамм
Технология приготовления: в куриный бульон добавить картофель, сельдерей, лук, ветчину. Довести до кипения и варить на среднем огне, пока картофель не станет мягким, около 10-15 минут. Добавить соль и перец.
В отдельной кастрюле растопить масло на среднем огне. Ввести муку, при непрерывном помешивании вилкой, готовить около 1 минуты. Медленно добавить молоко, чтобы не допустить образования комков до тех пор, пока не будет добавлено все молоко. Продолжать помешивать и готовить на среднем огне, пока не загустеет, от 4 до 5 минут.
Размешать молочную смесь в кастрюле с супам и варить до полного прогрева. Подавать немедленно.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Картофель | 790 гр | 15.8 | 3.16 | 128.77 |
| Сельдерей | 75 гр | 0.68 | 0.08 | 1.58 |
| Лук репчатый | 50 гр | 0.7 | 0.1 | 4.1 |
| Ветчина, рубленая | 115 гр | 18.72 | 23.78 | 2.12 |
| Куриный бульон | 405 гр | 23.09 | 8.91 | 1.22 |
| Соль | 5 гр | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 2.5 гр | 0.26 | 0.08 | 0.97 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 70 гр | 0.35 | 57.75 | 0.56 |
| Мука высшего сорта из твердой пшеницы | 40 гр | 4.32 | 0.52 | 27.96 |
| Молоко стерилизованное 2,5% жирности | 480 гр | 13.92 | 12 | 23.04 |
| Выход | 2000 | 77.84 | 106.38 | 190.32 |
Расчет калорийности рецептуры на 2000 грамм
Расчет калорийности 2000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 77.84 грамм, жиры – 106.38 грамм и углеводы – 190.32 грамм, содержащиеся в 2000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 2000 грамм рецептуры = 77.84 (белки)*4 + 106.38 (жиры)*9 + 190.32 (углеводы)*4 = 311.36 + 957.42 + 761.28 = 2030.1 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2000 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2030.1 * 0.05 = 102 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 77.84 * 0.05 = 3.892 ≈ 3.9 гр.
- Жиры = 106.38 * 0.05 = 5.319 ≈ 5.3 гр.
- Углеводы = 190.32 * 0.05 = 9.516 ≈ 9.5 гр. 3.9 * 4 + 5.3 * 9 + 38 * 4 ≈ 101 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что вкусный суп с ветчиной и картофелем – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2030.1 ккал необходимо разделить на 8.
В результате мы получаем, что 250 гр. (вес 1 порции) составляет 2030.1 / 8 = 253.8 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 9.75 мг | 13.9 % |
| A (ретинол) | 54.6 мкг | 5.5 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.15 мг | 1.5 % |
| D (ламистерол) | 0.1 мкг | 4 % |
| B1 (тиамин) | 0.1 мг | 6.6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.08 мг | 4.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.24 мг | 6.5 % |
| B4 (холин) | 14.22 мг | 2.8 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.15 мкг | 7.5 % |
| B9 (фолацин) | 5.51 мкг | 2.8 % |
| B12 (кобаламин) | 0.1 мкг | 3.4 % |
Вкусный суп с ветчиной и картофелем содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.54 мг | 3.89 % |
| Йод (I) | 4.52 мкг | 3.48 % |
| Калий (K) | 302.43 мг | 8.64 % |
| Кальций (Ca) | 39.05 мг | 3.91 % |
| Магний (Mg) | 16.18 мг | 4.04 % |
| Марганец (Mn) | 0.11 мг | 5.36 % |
| Медь (Cu) | 69.97 мкг | 7 % |
| Молибден (Mo) | 4.81 мкг | 6.88 % |
| Натрий (Na) | 190.27 мг | 7.93 % |
| Селен (Se) | 1.68 мкг | 3.06 % |
| Фосфор (P) | 60.65 мг | 6.06 % |
| Фтор (F) | 18.16 мкг | 0.45 % |
| Хлор (Cl) | 48.94 мг | 2.13 % |
| Хром (Cr) | 4.6 мкг | 9.21 % |
| Цинк (Zn) | 0.39 мг | 4.91 % |
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
