ЕдаБро

Вареники с квашеной капустой и сметаной относится к жировым рецептам с средней калорийностью.

Рецептура: Вареники с квашеной капустой и сметаной

Раскладка продуктов представлена на 1200 грамм

Технология приготовления: Вареники делают так же, как и пельмени, но более крупным размером. Закладывают их в кипящую, подсоленную воду, добавляют лавровый лист и черный перец горошком. Варят вареники 5-7 минут после всплытия при слабом кипении.

Фарш. Для приготовления фарша берем квашеную капусту, сало и репчатый лук. Все ингредиенты измельчаем (лучше пропустить через мясорубку), добавляем молотый перец. Хорошо вымешиваем.

Подают вареники со сметаной или сливочным маслом.

Ingredients

 480 гр Тесто для вареников
 540 гр Квашеная капуста
 60 гр Лук репчатый
 120 гр Сало соленое
 0,50 гр Лавровый лист
 1 гр Черный перец
 1 гр Перец черный, молотый
 180 гр Сметана 25% жирности
 7 гр Соль

Directions

Вареники с квашеной капустой и сметаной
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы Кислота
Тесто для вареников 480 гр 42.24 11.04 227.04 0
Квашеная капуста 540 гр 0.54 0 7.02 0.7
Лук репчатый 60 гр 0.84 0.12 4.92 0
Сало соленое 120 гр 1.68 108 0 0
Лавровый лист 0,5 гр 0 0 0 0
Черный перец 1 гр 0.1 0.03 0.39 0
Перец черный, молотый 1 гр 0.1 0.03 0.39 0
Сметана 25% жирности 180 гр 4.32 45 5.76 0
Соль 7 гр 0 0 0 0
Выход 1200 49.82 164.22 245.52 0.7

Расчет калорийности рецептуры на 1200 грамм

Расчет калорийности 1200 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 49.82 грамм, жиры – 164.22 грамма углеводы – 245.52 грамм и кислота – 0.7 грамм, содержащиеся в 1200 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 1200 грамм рецептуры = 49.82 (белки)*4 + 164.22 (жиры)*9 + 245.52 (углеводы)*4 + 0.7 (кислота)*100 = 199.28 + 1477.98 + 982.08 + 70 = 2729.3 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1200 грамм) на коэффициент 0.08 являющийся результатом деления (100 гр / 1200 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 2729.3 * 0.08 = 218 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 49.82 * 0.08 = 3.9856 ≈ 4 гр.
  2. Жиры = 164.22 * 0.08 = 13.1376 ≈ 13.1 гр.
  3. Углеводы = 245.52 * 0.08 = 19.6416 ≈ 19.6 гр.
  4. Кислота = 0.7 * 0.08 = 0.056 ≈ 0.1 гр.
  5. 4 * 4 + 13.1 * 9 + 78.4 * 4 + 0.1 * 100 ≈ 222 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что вареники с квашеной капустой и сметаной – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием жиров и средним уровнем белков с углеводами.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2729.3 ккал необходимо разделить на 6.

В результате мы получаем, что 200 гр. (вес 1 порции) составляет 2729.3 / 6 = 454.9 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)22.78 мг32.6 %
A (ретинол)35.22 мкг3.5 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.32 мг3.2 %
D (ламистерол)0.02 мкг0.8 %
B1 (тиамин)0.02 мг1.3 %
B2 (рибофлавин)0.04 мг2.4 %
B3 (PP) (никотинамид)0.52 мг2.7 %
B4 (холин)22.1 мг4.4 %
B6 (пиридоксин)0.06 мкг2.9 %
B9 (фолацин)10.1 мкг5.1 %
B12 (кобаламин)0.05 мкг1.7 %

Вареники с квашеной капустой и сметаной содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.

На среднем уровне важности находится витамин B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)0.45 мг3.22 %
Йод (I)3.37 мкг2.59 %
Калий (K)145.51 мг4.16 %
Кальций (Ca)42.68 мг4.27 %
Магний (Mg)9.83 мг2.46 %
Марганец (Mn)0.11 мг5.32 %
Медь (Cu)47.39 мкг4.74 %
Молибден (Mo)7.15 мкг10.22 %
Натрий (Na)1053.14 мг43.88 %
Селен (Se)0.19 мкг0.34 %
Фосфор (P)28.53 мг2.85 %
Фтор (F)9.26 мкг0.23 %
Хлор (Cl)1299.54 мг56.5 %
Хром (Cr)2.04 мкг4.09 %
Цинк (Zn)0.25 мг3.13 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

На среднем уровне важности находится элемент Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

Похожие публикации

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты

Фильтр калорийности

- кКал

Комментарии

Натали 19.02.2020

Свинина по окинавски

Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно...

Галя 04.02.2020

Запеченная курица терияки

Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось...

Сергей 28.01.2020

Запеченные макароны

Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет...

Юлиана 26.01.2020

Жареный рис с ветчиной и яйцом

Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.