Вареники с квашеной капустой и сметаной относится к жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Вареники с квашеной капустой и сметаной
Раскладка продуктов представлена на 1200 грамм
Технология приготовления: Вареники делают так же, как и пельмени, но более крупным размером. Закладывают их в кипящую, подсоленную воду, добавляют лавровый лист и черный перец горошком. Варят вареники 5-7 минут после всплытия при слабом кипении.
Фарш. Для приготовления фарша берем квашеную капусту, сало и репчатый лук. Все ингредиенты измельчаем (лучше пропустить через мясорубку), добавляем молотый перец. Хорошо вымешиваем.
Подают вареники со сметаной или сливочным маслом.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Кислота |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто для вареников | 480 гр | 42.24 | 11.04 | 227.04 | 0 |
| Квашеная капуста | 540 гр | 0.54 | 0 | 7.02 | 0.7 |
| Лук репчатый | 60 гр | 0.84 | 0.12 | 4.92 | 0 |
| Сало соленое | 120 гр | 1.68 | 108 | 0 | 0 |
| Лавровый лист | 0,5 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 1 гр | 0.1 | 0.03 | 0.39 | 0 |
| Перец черный, молотый | 1 гр | 0.1 | 0.03 | 0.39 | 0 |
| Сметана 25% жирности | 180 гр | 4.32 | 45 | 5.76 | 0 |
| Соль | 7 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 1200 | 49.82 | 164.22 | 245.52 | 0.7 |
Расчет калорийности рецептуры на 1200 грамм
Расчет калорийности 1200 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 49.82 грамм, жиры – 164.22 грамма углеводы – 245.52 грамм и кислота – 0.7 грамм, содержащиеся в 1200 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1200 грамм рецептуры = 49.82 (белки)*4 + 164.22 (жиры)*9 + 245.52 (углеводы)*4 + 0.7 (кислота)*100 = 199.28 + 1477.98 + 982.08 + 70 = 2729.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1200 грамм) на коэффициент 0.08 являющийся результатом деления (100 гр / 1200 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2729.3 * 0.08 = 218 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 49.82 * 0.08 = 3.9856 ≈ 4 гр.
- Жиры = 164.22 * 0.08 = 13.1376 ≈ 13.1 гр.
- Углеводы = 245.52 * 0.08 = 19.6416 ≈ 19.6 гр.
- Кислота = 0.7 * 0.08 = 0.056 ≈ 0.1 гр. 4 * 4 + 13.1 * 9 + 78.4 * 4 + 0.1 * 100 ≈ 222 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что вареники с квашеной капустой и сметаной – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием жиров и средним уровнем белков с углеводами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2729.3 ккал необходимо разделить на 6.
В результате мы получаем, что 200 гр. (вес 1 порции) составляет 2729.3 / 6 = 454.9 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 22.78 мг | 32.6 % |
| A (ретинол) | 35.22 мкг | 3.5 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.32 мг | 3.2 % |
| D (ламистерол) | 0.02 мкг | 0.8 % |
| B1 (тиамин) | 0.02 мг | 1.3 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.04 мг | 2.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.52 мг | 2.7 % |
| B4 (холин) | 22.1 мг | 4.4 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.06 мкг | 2.9 % |
| B9 (фолацин) | 10.1 мкг | 5.1 % |
| B12 (кобаламин) | 0.05 мкг | 1.7 % |
Вареники с квашеной капустой и сметаной содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
На среднем уровне важности находится витамин B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.45 мг | 3.22 % |
| Йод (I) | 3.37 мкг | 2.59 % |
| Калий (K) | 145.51 мг | 4.16 % |
| Кальций (Ca) | 42.68 мг | 4.27 % |
| Магний (Mg) | 9.83 мг | 2.46 % |
| Марганец (Mn) | 0.11 мг | 5.32 % |
| Медь (Cu) | 47.39 мкг | 4.74 % |
| Молибден (Mo) | 7.15 мкг | 10.22 % |
| Натрий (Na) | 1053.14 мг | 43.88 % |
| Селен (Se) | 0.19 мкг | 0.34 % |
| Фосфор (P) | 28.53 мг | 2.85 % |
| Фтор (F) | 9.26 мкг | 0.23 % |
| Хлор (Cl) | 1299.54 мг | 56.5 % |
| Хром (Cr) | 2.04 мкг | 4.09 % |
| Цинк (Zn) | 0.25 мг | 3.13 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
На среднем уровне важности находится элемент Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
