Утка 2 кат. относится к белково-жировым продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 17.2 грамм и жиры – 24.2 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 17.2 (белки)*4 + 24.2 (жиры)*9 = 68.8 + 217.8 = 286.6 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что утка 2 кат. – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| A (ретинол) | 50 мкг | 5 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.3 мг | 3 % |
| B1 (тиамин) | 0.18 мг | 12 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.19 мг | 10.56 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 9.3 мг | 48.95 % |
| B4 (холин) | 110 мг | 22 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.27 мкг | 13.5 % |
| B9 (фолацин) | 3.5 мкг | 1.75 % |
Утка 2 кат. содержит витамины с высоким и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.9 мг | 13.57 % |
| Йод (I) | 4 мкг | 3.08 % |
| Калий (K) | 160 мг | 4.57 % |
| Кальций (Ca) | 12 мг | 1.2 % |
| Магний (Mg) | 13 мг | 3.25 % |
| Марганец (Mn) | 0.02 мг | 1 % |
| Медь (Cu) | 450 мкг | 45 % |
| Молибден (Mo) | 9 мкг | 12.86 % |
| Натрий (Na) | 90 мг | 3.75 % |
| Фосфор (P) | 156 мг | 15.6 % |
| Фтор (F) | 128 мкг | 3.2 % |
| Хлор (Cl) | 80 мг | 3.48 % |
| Хром (Cr) | 15 мкг | 30 % |
| Цинк (Zn) | 2.47 мг | 30.88 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
