Творожные пончики относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Творожные пончики
Раскладка продуктов представлена на 1650 грамм
Технология приготовления: Творожные пончики, вкусное лакомство из детства.
Для их приготовления берем 500 гр творога и растираем с 1,5 стаканом сахара, яйцами в количестве 5 шт и 2 чайными ложками соли. В полученную смесь добавляем 1чайную ложку без горки соды и 2 стакана муки. Замешиваем тесто до однородной массы.
Из готового теста формуем шарики диаметром примерно 3 см. Шарики обжариваем до румяной корочки в глубокой посуде с большим количеством растительного масла, на умеренном огне.
Пончики выкладываем на дуршлаг для удаления излишков жира. Сверху их можно посыпать сахарной пудрой.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Творог 5% жирности | 500 гр | 105 | 25 | 15 |
| Сахарный песок | 300 гр | 0 | 0 | 299.4 |
| Пищевая сода | 7 гр | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 12 гр | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 250 гр | 31.75 | 28.75 | 1.75 |
| Мука высшего сорта из твердой пшеницы | 260 гр | 28.08 | 3.38 | 181.74 |
| Масло подсолнечное | 600 мл | 0 | 599.4 | 0 |
| Сахар, пудра | 15 гр | 0 | 0 | 14.97 |
| Выход | 1650 | 164.83 | 656.53 | 512.86 |
Расчет калорийности рецептуры на 1650 грамм
Расчет калорийности 1650 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 164.83 грамма, жиры – 656.53 грамм и углеводы – 512.86 грамм, содержащиеся в 1650 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1650 грамм рецептуры = 164.83 (белки)*4 + 656.53 (жиры)*9 + 512.86 (углеводы)*4 = 659.32 + 5908.77 + 2051.44 = 8619.5 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1650 грамм) на коэффициент 0.06 являющийся результатом деления (100 гр / 1650 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 8619.5 * 0.06 = 517 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 164.83 * 0.06 = 9.8898 ≈ 9.9 гр.
- Жиры = 656.53 * 0.06 = 39.3918 ≈ 39.4 гр.
- Углеводы = 512.86 * 0.06 = 30.7716 ≈ 30.8 гр. 9.9 * 4 + 39.4 * 9 + 123.2 * 4 ≈ 517 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что творожные пончики – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 11 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 8619.5 ккал необходимо разделить на 11.
В результате мы получаем, что 150 гр. (вес 1 порции) составляет 8619.5 / 11 = 783.6 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.15 мг | 0.2 % |
| A (ретинол) | 48.9 мкг | 4.9 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 15.47 мг | 154.7 % |
| D (ламистерол) | 0.34 мкг | 13.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.05 мг | 3.3 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.15 мг | 8.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.18 мг | 11.5 % |
| B4 (холин) | 58.66 мг | 11.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.1 мкг | 5.2 % |
| B9 (фолацин) | 17.28 мкг | 8.6 % |
| B12 (кобаламин) | 0.47 мкг | 15.8 % |
Творожные пончики содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B2, поддерживает тонус организма.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.76 мг | 5.41 % |
| Йод (I) | 5.93 мкг | 4.56 % |
| Калий (K) | 74.25 мг | 2.12 % |
| Кальций (Ca) | 63.46 мг | 6.35 % |
| Магний (Mg) | 11.35 мг | 2.84 % |
| Марганец (Mn) | 0.39 мг | 19.57 % |
| Медь (Cu) | 46.11 мкг | 4.61 % |
| Молибден (Mo) | 5.16 мкг | 7.37 % |
| Натрий (Na) | 426.69 мг | 17.78 % |
| Селен (Se) | 14.55 мкг | 26.45 % |
| Фосфор (P) | 109.48 мг | 10.95 % |
| Фтор (F) | 21.28 мкг | 0.53 % |
| Хлор (Cl) | 61.02 мг | 2.65 % |
| Хром (Cr) | 1.54 мкг | 3.09 % |
| Цинк (Zn) | 0.38 мг | 4.81 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
