Турецкий суп из красной чечевицы с мятой относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Турецкий суп из красной чечевицы с мятой
Раскладка продуктов представлена на 1500 грамм
Технология приготовления: нагреть оливковое масло в большой кастрюле на сильном огне. Сложить и перемешивать лук в горячем масле, пока он не начнет размягчаться, около 2 минут. Добавить чеснок в лук и готовьте еще 2 минуты. Добавить нарезанные кубиками помидоры в луковую смесь. Продолжать готовить и помешивать еще 10 минут.
Влить куриный бульон, положить красную чечевицу, булгур, рис, томатную пасту, паприку, кайенский перец и мяту в томатную смесь. Приправить солью и черным перцем. Довести суп до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить на медленном огне до тех пор, пока чечевица и рис не будут мягкими, около 30 минут.
Вылить суп в блендер не более чем наполовину чаши. Крепко удерживать крышку на месте и осторожно запустить блендер, используя несколько быстрых импульсов, чтобы заставить суп двигаться, пока он не превратиться в пюре. Пюре протирать до однородного состояния и перелить в чистую кастрюлю.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Оливковое масло | 20 гр | 0 | 19.96 | 0 |
| Лук репчатый | 30 гр | 0.42 | 0.06 | 2.46 |
| Чеснок | 2 гр | 0.13 | 0.01 | 0.6 |
| Помидор (томат), грунтовый | 40 гр | 0.44 | 0.08 | 1.52 |
| Куриный бульон | 750 гр | 42.75 | 16.5 | 2.25 |
| Чечевица, зерно | 75 гр | 18 | 1.13 | 34.73 |
| Булгур | 40 гр | 4.92 | 0.53 | 25.35 |
| Крупа рисовая | 40 гр | 2.8 | 0.4 | 29.6 |
| Томатная паста (консервированная) | 50 гр | 2.4 | 0 | 9.5 |
| Паприка, перец сладкий молотый | 5 гр | 0.71 | 0.64 | 0.95 |
| Перец кайенский | 2.5 гр | 0.02 | 0.01 | 0.25 |
| Мята, сушеная | 10 гр | 1.99 | 0.6 | 2.22 |
| Выход | 1500 | 74.58 | 39.92 | 109.43 |
Расчет калорийности рецептуры на 1500 грамм
Расчет калорийности 1500 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 74.58 грамма, жиры – 39.92 грамм и углеводы – 109.43 грамм, содержащиеся в 1500 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1500 грамм рецептуры = 74.58 (белки)*4 + 39.92 (жиры)*9 + 109.43 (углеводы)*4 = 298.32 + 359.28 + 437.72 = 1095.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1500 грамм) на коэффициент 0.07 являющийся результатом деления (100 гр / 1500 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1095.3 * 0.07 = 77 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 74.58 * 0.07 = 5.2206 ≈ 5.2 гр.
- Жиры = 39.92 * 0.07 = 2.7944 ≈ 2.8 гр.
- Углеводы = 109.43 * 0.07 = 7.6601 ≈ 7.7 гр. 5.2 * 4 + 2.8 * 9 + 30.8 * 4 ≈ 77 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что турецкий суп из красной чечевицы с мятой – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1095.3 ккал необходимо разделить на 6.
В результате мы получаем, что 250 гр. (вес 1 порции) составляет 1095.3 / 6 = 182.6 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 2.75 мг | 3.9 % |
| A (ретинол) | 27.33 мкг | 2.7 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.38 мг | 3.8 % |
| B1 (тиамин) | 0.05 мг | 3.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.04 мг | 2.1 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.73 мг | 3.9 % |
| B4 (холин) | 8.58 мг | 1.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.1 мкг | 4.9 % |
| B9 (фолацин) | 7.8 мкг | 3.9 % |
Турецкий суп из красной чечевицы с мятой содержит витамины с низким уровнем содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.53 мг | 10.96 % |
| Йод (I) | 0.67 мкг | 0.52 % |
| Калий (K) | 112.03 мг | 3.2 % |
| Кальций (Ca) | 18.82 мг | 1.88 % |
| Магний (Mg) | 17.71 мг | 4.43 % |
| Марганец (Mn) | 0.29 мг | 14.31 % |
| Медь (Cu) | 85.47 мкг | 8.55 % |
| Молибден (Mo) | 5.45 мкг | 7.78 % |
| Натрий (Na) | 7.1 мг | 0.3 % |
| Селен (Se) | 1.58 мкг | 2.88 % |
| Фосфор (P) | 40.67 мг | 4.07 % |
| Фтор (F) | 3.93 мкг | 0.1 % |
| Хлор (Cl) | 14.92 мг | 0.65 % |
| Хром (Cr) | 0.85 мкг | 1.71 % |
| Цинк (Zn) | 0.32 мг | 3.96 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
На среднем уровне важности находятся:
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
