Турецкая пицца «Пидэ» относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: пицца Пидэ
Раскладка продуктов представлена на 220 грамм
Технология приготовления: для приготовления пиццы Пидэ необходимо приготовить тесто и начинку. Тесто, как мы упоминали ранее, взято из рецептуры нашего сайта «дрожжевое тесто для пиццы». Для начинки мы нашинковали репчатый лук (30 гр) и сладкий болгарский перец (30 гр) маленькими кубиками. Смесь овощей выложили на разогретую с растительным маслом (5 гр) сковороду. Пассировали 3-5 минут и добавили говяжий фарш (100 гр). Посолили (1 гр), все тщательно перемешали.
100 грамм теста раскатали в форму овала толщиной 5-7 мм. Вдоль длинного края сделали прорезы с двух сторон 1,5 см. Прорезанные края перенесли на противоположные стороны внахлест, чтобы получилась форма лодочки. Для монолитности формы, на раскатанном тесте не использовали муку, с целью наилучшего скрепления бортиков основы пиццы.
В полученную форму выложили готовую начинку. Сверху посыпали тертый сыр (20 гр). Поставили в разогретую духовку и выпекали при температуре 250-280°C до появления румяной корочки на бортиках пиццы.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Дрожжевое тесто для пиццы | 100 гр | 6.6 | 5.2 | 44.5 |
| Говядина 1 кат. | 100 гр | 18.6 | 16 | 0 |
| Перец сладкий красный | 30 гр | 0.39 | 0.03 | 1.59 |
| Сыр «Российский» | 20 гр | 4.66 | 5.9 | 0 |
| Лук репчатый | 30 гр | 0.42 | 0.06 | 2.46 |
| Масло подсолнечное | 5 гр | 0 | 5 | 0 |
| Соль | 1 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 220 | 30.67 | 32.19 | 48.55 |
Расчет калорийности рецептуры на 220 грамм
Расчет калорийности 220 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 30.67 грамм, жиры – 32.19 грамма и углеводы – 48.55 грамм, содержащиеся в 220 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 220 грамм рецептуры = 30.67 (белки)*4 + 32.19 (жиры)*9 + 48.55 (углеводы)*4 = 122.68 + 289.71 + 194.2 = 606.6 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (220 грамм) на коэффициент 0.45 являющийся результатом деления (100 гр / 220 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 606.6 * 0.45 = 273 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 30.67 * 0.45 = 13.8015 ≈ 13.8 гр.
- Жиры = 32.19 * 0.45 = 14.4855 ≈ 14.5 гр.
- Углеводы = 48.55 * 0.45 = 21.8475 ≈ 21.8 гр. 13.8 * 4 + 14.5 * 9 + 87.2 * 4 ≈ 273 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что турецкая пицца «пидэ» – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 35.16 мг | 50.2 % |
| A (ретинол) | 70.92 мкг | 7.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 2.57 мг | 25.7 % |
| D (ламистерол) | 0.09 мкг | 3.5 % |
| B1 (тиамин) | 0.1 мг | 6.7 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.12 мг | 6.8 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 4.81 мг | 25.3 % |
| B4 (холин) | 34.47 мг | 6.9 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.31 мкг | 15.4 % |
| B9 (фолацин) | 18.57 мкг | 9.3 % |
| B12 (кобаламин) | 1.31 мкг | 43.5 % |
Турецкая пицца «Пидэ» содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.08 мг | 14.85 % |
| Йод (I) | 4.49 мкг | 3.45 % |
| Калий (K) | 236.53 мг | 6.76 % |
| Кальций (Ca) | 98.59 мг | 9.86 % |
| Магний (Mg) | 20.97 мг | 5.24 % |
| Марганец (Mn) | 0.08 мг | 3.87 % |
| Медь (Cu) | 111.38 мкг | 11.14 % |
| Молибден (Mo) | 5.9 мкг | 8.42 % |
| Натрий (Na) | 539.51 мг | 22.48 % |
| Селен (Se) | 1.39 мкг | 2.52 % |
| Фосфор (P) | 165.98 мг | 16.6 % |
| Фтор (F) | 33.48 мкг | 0.84 % |
| Хлор (Cl) | 144.9 мг | 6.3 % |
| Хром (Cr) | 4.77 мкг | 9.54 % |
| Цинк (Zn) | 2.15 мг | 26.87 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
