Томленый грибной суп относится к рецептам с низкой калорийностью.
Рецептура: Томленый грибной суп
Раскладка продуктов представлена на 3000 грамм
Технология приготовления: В кастрюлю, которая подойдет для жарочного шкафа, влейте воды и поставьте на огонь. Пока вода закипает, подготовьте овощи, помойте, очистите и порежьте их.
В сковороду налейте растительного масла и пассируйте там лук и морковь в течение 3-5 минут, периодически помешивая. Добавьте шампиньоны и жарьте все вместе еще около 5 минут.
В закипевшую воду всыпьте помытую гречневую крупу и картофель, варите 10 минут (до полуготовности гречи). Затем добавьте пассированные овощи с грибами, посолите и поперчите.
Поставьте кастрюль в разогретую до 180°C духовку и томите суп 15-20 минут до готовности. В суп можно добавить измельченные сухие лесные грибы, они придадут блюду восхитительный вкус и аромат.
Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Вода | 2 | 0 | 0 | 0 |
| Картофель | 400 гр | 8 | 1.6 | 65.2 |
| Лук репчатый | 80 гр | 1.12 | 0.16 | 6.56 |
| Морковь | 100 гр | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Шампиньоны | 200 гр | 8.6 | 2 | 0.2 |
| Гречневая крупа ядрица | 100 гр | 12.6 | 3.3 | 57.1 |
| Масло подсолнечное | 5 гр | 0 | 5 | 0 |
| Соль | 5 гр | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный, молотый | 1 гр | 0.1 | 0.03 | 0.39 |
| Укроп | 8 гр | 0.2 | 0.04 | 0.5 |
| Сметана 20% жирности | 20 гр | 0.5 | 4 | 0.68 |
| Выход | 3000 | 32.42 | 16.23 | 137.53 |
Расчет калорийности рецептуры на 3000 грамм
Расчет калорийности 3000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 32.42 грамма, жиры – 16.23 грамм и углеводы – 137.53 грамм, содержащиеся в 3000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 3000 грамм рецептуры = 32.42 (белки)*4 + 16.23 (жиры)*9 + 137.53 (углеводы)*4 = 129.68 + 146.07 + 550.12 = 825.9 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (3000 грамм) на коэффициент 0.03 являющийся результатом деления (100 гр / 3000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 825.9 * 0.03 = 25 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 32.42 * 0.03 = 0.9726 ≈ 1 гр.
- Жиры = 16.23 * 0.03 = 0.4869 ≈ 0.5 гр.
- Углеводы = 137.53 * 0.03 = 4.1259 ≈ 4.1 гр. 1 * 4 + 0.5 * 9 + 16.4 * 4 ≈ 25 кКал
Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что томленый грибной суп – низкокалорийное блюдо с низким содержанием белков, жиров и углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 825.9 ккал необходимо разделить на 6.
В результате мы получаем, что 500 гр. (вес 1 порции) составляет 825.9 / 6 = 137.7 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 3.45 мг | 4.9 % |
| A (ретинол) | 63.31 мкг | 6.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.13 мг | 1.3 % |
| D (ламистерол) | 0.01 мкг | 0.3 % |
| B1 (тиамин) | 0.04 мг | 2.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.04 мг | 2.5 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.82 мг | 4.3 % |
| B4 (холин) | 5 мг | 1 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.06 мкг | 2.9 % |
| B9 (фолацин) | 4.32 мкг | 2.2 % |
| B12 (кобаламин) | 0.01 мкг | 0.3 % |
Томленый грибной суп содержит витамины с средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На среднем уровне важности находится витамин A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.38 мг | 2.72 % |
| Йод (I) | 2.06 мкг | 1.59 % |
| Калий (K) | 123.43 мг | 3.53 % |
| Кальций (Ca) | 5.33 мг | 0.53 % |
| Магний (Mg) | 11.44 мг | 2.86 % |
| Марганец (Mn) | 0.09 мг | 4.71 % |
| Медь (Cu) | 71.32 мкг | 7.13 % |
| Молибден (Mo) | 2.81 мкг | 4.01 % |
| Натрий (Na) | 60.16 мг | 2.51 % |
| Селен (Se) | 1.79 мкг | 3.25 % |
| Фосфор (P) | 26.59 мг | 2.66 % |
| Фтор (F) | 7.68 мкг | 0.19 % |
| Хлор (Cl) | 12.49 мг | 0.54 % |
| Хром (Cr) | 2.3 мкг | 4.6 % |
| Цинк (Zn) | 0.16 мг | 1.98 % |
На среднем уровне важности находится элемент Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
