Томатный соус

94
кКал на 100 грамм
1.1 белки (гр)
6.3 жиры (гр)
8.1 углеводы (гр)

Томатный соус относится к рецептам с средней калорийностью.

Рецептура: Соус томатный

Раскладка продуктов предоставлена на 1 кг соуса

Технология приготовления: для приготовления соуса нам понадобится пассированная пшеничная мука, которую при периодическом помешивании прогревают при температуре 150°C до приобретения ею светло-коричневого цвета. Морковь, репчатый лук и корень петрушки промывают, очищают и пассируют на сливочном масле с добавлением томатной пасты.

Подготовленную муку охлаждают до 70°C и только потом разводят ее горячей водой в несколько приемов (сначала вводят ¼ воды и размешивают до однородной консистенции).  Добавляют пассированные с томатной пастой овощи и проваривают в течение 30 минут. В конце варки вводят соль, сахар и специи. Соус процеживают, оставшееся в сите овощи протирают в соус и вновь доводят до кипения. Готовый соус заправляют сливочным маслом.

Соус готовится отдельно и подается, как дополнение к блюду, или готовится для приготовления блюда и подаются вместе одним целым.

Ingredients

 25 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 50 гр Мука высшего сорта из мягкой пшеницы
 60 гр Томатная паста (консервированная)
 80 гр Морковь
 80 гр Лук репчатый
 15 гр Петрушка (корень)
 20 гр Сахарный песок
 10 гр Соль
 0,50 гр Черный перец
 0,20 гр Лавровый лист
 50 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 1000 мл Вода

Directions

Томатный соус
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 25 гр 0.13 20.63 0.2
Мука высшего сорта из мягкой пшеницы 50 гр 5.15 0.55 35.3
Томатная паста (консервированная) 60 гр 2.88 0 11.4
Морковь 80 гр 1.04 0.08 5.52
Лук репчатый 80 гр 1.12 0.16 6.56
Петрушка (корень) 15 гр 0.23 0.09 1.52
Сахарный песок 20 гр 0 0 19.96
Соль 10 гр 0 0 0
Черный перец 0.5 гр 0.05 0.02 0.19
Лавровый лист 0.2 гр 0.02 0.02 0.1
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 50 гр 0.25 41.25 0.4
Вода 1000 мл 0 0 0
Выход 1000 10.87 62.8 81.15

Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм

Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 10.87 грамм, жиры – 62.8 грамма и углеводы – 81.15 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 10.87 (белки)*4 + 62.8 (жиры)*9 + 81.15 (углеводы)*4 = 43.48 + 565.2 + 324.6 = 933.3 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 933.3 * 0.1 = 93 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 10.87 * 0.1 = 1.087 ≈ 1.1 гр.
  2. Жиры = 62.8 * 0.1 = 6.28 ≈ 6.3 гр.
  3. Углеводы = 81.15 * 0.1 = 8.115 ≈ 8.1 гр.
  4. 1.1 * 4 + 6.3 * 9 + 32.4 * 4 ≈ 94 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что томатный соус – среднекалорийное блюдо со средним содержанием жиров, углеводов и низким уровнем белков.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)4.44 мг6.4 %
A (ретинол)227.08 мкг22.7 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.26 мг2.6 %
D (ламистерол)0.11 мкг4.5 %
B1 (тиамин)0.03 мг1.8 %
B2 (рибофлавин)0.03 мг1.6 %
B3 (PP) (никотинамид)0.38 мг2 %
B4 (холин)2.72 мг0.5 %
B6 (пиридоксин)0.08 мкг3.8 %
B9 (фолацин)4.7 мкг2.4 %

Томатный соус содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.

На среднем уровне важности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)1.59 мг11.37 %
Йод (I)1.26 мкг0.97 %
Калий (K)95.78 мг2.74 %
Кальций (Ca)17.12 мг1.71 %
Магний (Mg)9.62 мг2.4 %
Марганец (Mn)0.06 мг3.04 %
Медь (Cu)45.04 мкг4.5 %
Молибден (Mo)3.44 мкг4.92 %
Натрий (Na)391.73 мг16.32 %
Селен (Se)0.13 мкг0.23 %
Фосфор (P)20.79 мг2.08 %
Фтор (F)8.76 мкг0.22 %
Хлор (Cl)21.24 мг0.92 %
Хром (Cr)0.44 мкг0.88 %
Цинк (Zn)0.23 мг2.87 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "