Томатный соус относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Соус томатный
Раскладка продуктов предоставлена на 1 кг соуса
Технология приготовления: для приготовления соуса нам понадобится пассированная пшеничная мука, которую при периодическом помешивании прогревают при температуре 150°C до приобретения ею светло-коричневого цвета. Морковь, репчатый лук и корень петрушки промывают, очищают и пассируют на сливочном масле с добавлением томатной пасты.
Подготовленную муку охлаждают до 70°C и только потом разводят ее горячей водой в несколько приемов (сначала вводят ¼ воды и размешивают до однородной консистенции). Добавляют пассированные с томатной пастой овощи и проваривают в течение 30 минут. В конце варки вводят соль, сахар и специи. Соус процеживают, оставшееся в сите овощи протирают в соус и вновь доводят до кипения. Готовый соус заправляют сливочным маслом.
Соус готовится отдельно и подается, как дополнение к блюду, или готовится для приготовления блюда и подаются вместе одним целым.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 25 гр | 0.13 | 20.63 | 0.2 |
| Мука высшего сорта из мягкой пшеницы | 50 гр | 5.15 | 0.55 | 35.3 |
| Томатная паста (консервированная) | 60 гр | 2.88 | 0 | 11.4 |
| Морковь | 80 гр | 1.04 | 0.08 | 5.52 |
| Лук репчатый | 80 гр | 1.12 | 0.16 | 6.56 |
| Петрушка (корень) | 15 гр | 0.23 | 0.09 | 1.52 |
| Сахарный песок | 20 гр | 0 | 0 | 19.96 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 0.5 гр | 0.05 | 0.02 | 0.19 |
| Лавровый лист | 0.2 гр | 0.02 | 0.02 | 0.1 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 50 гр | 0.25 | 41.25 | 0.4 |
| Вода | 1000 мл | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 1000 | 10.87 | 62.8 | 81.15 |
Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм
Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 10.87 грамм, жиры – 62.8 грамма и углеводы – 81.15 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 10.87 (белки)*4 + 62.8 (жиры)*9 + 81.15 (углеводы)*4 = 43.48 + 565.2 + 324.6 = 933.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 933.3 * 0.1 = 93 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 10.87 * 0.1 = 1.087 ≈ 1.1 гр.
- Жиры = 62.8 * 0.1 = 6.28 ≈ 6.3 гр.
- Углеводы = 81.15 * 0.1 = 8.115 ≈ 8.1 гр. 1.1 * 4 + 6.3 * 9 + 32.4 * 4 ≈ 94 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что томатный соус – среднекалорийное блюдо со средним содержанием жиров, углеводов и низким уровнем белков.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 4.44 мг | 6.4 % |
| A (ретинол) | 227.08 мкг | 22.7 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.26 мг | 2.6 % |
| D (ламистерол) | 0.11 мкг | 4.5 % |
| B1 (тиамин) | 0.03 мг | 1.8 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.03 мг | 1.6 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.38 мг | 2 % |
| B4 (холин) | 2.72 мг | 0.5 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.08 мкг | 3.8 % |
| B9 (фолацин) | 4.7 мкг | 2.4 % |
Томатный соус содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
На среднем уровне важности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.59 мг | 11.37 % |
| Йод (I) | 1.26 мкг | 0.97 % |
| Калий (K) | 95.78 мг | 2.74 % |
| Кальций (Ca) | 17.12 мг | 1.71 % |
| Магний (Mg) | 9.62 мг | 2.4 % |
| Марганец (Mn) | 0.06 мг | 3.04 % |
| Медь (Cu) | 45.04 мкг | 4.5 % |
| Молибден (Mo) | 3.44 мкг | 4.92 % |
| Натрий (Na) | 391.73 мг | 16.32 % |
| Селен (Se) | 0.13 мкг | 0.23 % |
| Фосфор (P) | 20.79 мг | 2.08 % |
| Фтор (F) | 8.76 мкг | 0.22 % |
| Хлор (Cl) | 21.24 мг | 0.92 % |
| Хром (Cr) | 0.44 мкг | 0.88 % |
| Цинк (Zn) | 0.23 мг | 2.87 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
