Тефтели из говядины с рисом относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Тефтели из говядины с рисом
1 порция 115 грамм
Технология приготовления: для приготовления тефтелей из говядины с рисом или «ежиков» необходимо подготовить мясо и измельчить его на мясорубке. Круглый рис отваривают в воде до готовности рассыпчатой каши. Репчатый лук мелко шинкуют и пассируют на масле до золотистой корочки. Масса готового рассыпчатого риса 30 гр; масса пассированного лука 12 гр; масса полуфабриката 135 гр.
В мясной фарш добавляют соль и специи, соединяют его с пассированным луком и рассыпчатым рисом, все хорошо перемешивают. Из массы формуют тефтельки в виде шариков по 2-3 штуки на порцию. Заготовки панируют в муке, обжаривают, перекладывают в глубокую посуду, заливают соусом и тушат.
Подают тефтели с гарниром и соусом, в котором они тушились.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говядина 1 кат. | 76 гр | 14.14 | 12.16 | 0 |
| Крупа рисовая | 11 гр | 0.77 | 0.11 | 8.14 |
| Лук репчатый | 24 гр | 0.34 | 0.05 | 1.97 |
| Масло подсолнечное | 4 гр | 0 | 4 | 0 |
| Вода | 12 мл | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 2 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 115 | 15.25 | 16.32 | 10.11 |
Расчет калорийности рецептуры на 115 грамм
Расчет калорийности 115 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 15.25 грамм, жиры – 16.32 грамм и углеводы – 10.11 грамм, содержащиеся в 115 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 115 грамм рецептуры = 15.25 (белки)*4 + 16.32 (жиры)*9 + 10.11 (углеводы)*4 = 61 + 146.88 + 40.44 = 248.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (115 грамм) на коэффициент 0.87 являющийся результатом деления (100 гр / 115 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 248.3 * 0.87 = 216 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 15.25 * 0.87 = 13.2675 ≈ 13.3 гр.
- Жиры = 16.32 * 0.87 = 14.1984 ≈ 14.2 гр.
- Углеводы = 10.11 * 0.87 = 8.7957 ≈ 8.8 гр. 13.3 * 4 + 14.2 * 9 + 35.2 * 4 ≈ 216 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что тефтели из говядины с рисом – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 2.09 мг | 3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.81 мг | 18.1 % |
| B1 (тиамин) | 0.06 мг | 3.9 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.11 мг | 6 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 5.84 мг | 30.8 % |
| B4 (холин) | 55.02 мг | 11 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.29 мкг | 14.4 % |
| B9 (фолацин) | 9.25 мкг | 4.6 % |
| B12 (кобаламин) | 1.72 мкг | 57.3 % |
Тефтели из говядины с рисом содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находится витамин B2, поддерживает тонус организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.22 мг | 15.88 % |
| Йод (I) | 5.52 мкг | 4.25 % |
| Калий (K) | 261.82 мг | 7.48 % |
| Кальций (Ca) | 20.06 мг | 2.01 % |
| Магний (Mg) | 22.74 мг | 5.69 % |
| Марганец (Mn) | 0.19 мг | 9.54 % |
| Медь (Cu) | 162.01 мкг | 16.2 % |
| Молибден (Mo) | 8 мкг | 11.42 % |
| Натрий (Na) | 718.61 мг | 29.94 % |
| Селен (Se) | 1.55 мкг | 2.82 % |
| Фосфор (P) | 152.15 мг | 15.21 % |
| Фтор (F) | 52.91 мкг | 1.32 % |
| Хлор (Cl) | 46.62 мг | 2.03 % |
| Хром (Cr) | 6 мкг | 12 % |
| Цинк (Zn) | 2.46 мг | 30.7 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
2 Комментария
Выглядят очень аппетитно. А можно как то поубавить калорийность?
Я использую говядину, свинину и телятину, так как они легко доступны в моем супермаркете. Кроме того, я запекаю свои вместо того, чтобы жарить и использую пергаментную бумагу, 350 градусов в течение 45 минут.