Сырники из творога относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Сырники из творога
Раскладка продуктов представлена на 170 грамм
Технология приготовления: В протертый творог добавляем 2/3 муки, яйца и сахар. Можно добавить ванильный сахар по желанию. Массу хорошо перемешиваем, сначала формуют шарики, которые затем придавливают, придавая форму биточка, толщеной 1,5 см. Панируют в муке и обжаривают с двух сторон, после чего можно еще прогреть в духовке 5-7 минут.
Подавать можно со сметаной, со сливочным маслом или вареньем.
Приятного аппетита!
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Творог 5% жирности | 135 гр | 28.35 | 6.75 | 4.05 |
| Мука высшего сорта из твердой пшеницы | 20 гр | 2.16 | 0.26 | 13.98 |
| Яйцо куриное | 5 гр | 0.64 | 0.58 | 0.04 |
| Сахарный песок | 15 гр | 0 | 0 | 14.97 |
| Масло подсолнечное | 5 гр | 0 | 5 | 0 |
| Сметана 20% жирности | 20 гр | 0.5 | 4 | 0.68 |
| Выход | 170 | 31.65 | 16.59 | 33.72 |
Расчет калорийности рецептуры на 170 грамм
Расчет калорийности 170 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 31.65 грамм, жиры – 16.59 грамм и углеводы – 33.72 грамма, содержащиеся в 170 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 170 грамм рецептуры = 31.65 (белки)*4 + 16.59 (жиры)*9 + 33.72 (углеводы)*4 = 126.6 + 149.31 + 134.88 = 410.8 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (170 грамм) на коэффициент 0.59 являющийся результатом деления (100 гр / 170 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 410.8 * 0.59 = 242 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 31.65 * 0.59 = 18.6735 ≈ 18.7 гр.
- Жиры = 16.59 * 0.59 = 9.7881 ≈ 9.8 гр.
- Углеводы = 33.72 * 0.59 = 19.8948 ≈ 19.9 гр. 18.7 * 4 + 9.8 * 9 + 79.6 * 4 ≈ 243 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что сырники из творога – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.43 мг | 0.6 % |
| A (ретинол) | 52.83 мкг | 5.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.56 мг | 15.6 % |
| D (ламистерол) | 0.1 мкг | 4 % |
| B1 (тиамин) | 0.06 мг | 3.8 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.24 мг | 13.2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.64 мг | 19.1 % |
| B4 (холин) | 53.41 мг | 10.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.18 мкг | 9.1 % |
| B9 (фолацин) | 36.15 мкг | 18.1 % |
| B12 (кобаламин) | 1.12 мкг | 37.3 % |
Сырники из творога содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.58 мг | 4.17 % |
| Йод (I) | 9 мкг | 6.92 % |
| Калий (K) | 120.86 мг | 3.45 % |
| Кальций (Ca) | 144.79 мг | 14.48 % |
| Магний (Mg) | 21.51 мг | 5.38 % |
| Марганец (Mn) | 0.13 мг | 6.65 % |
| Медь (Cu) | 64.52 мкг | 6.45 % |
| Молибден (Mo) | 8.38 мкг | 11.96 % |
| Натрий (Na) | 41.18 мг | 1.72 % |
| Селен (Se) | 25.56 мкг | 46.47 % |
| Фосфор (P) | 198.18 мг | 19.82 % |
| Фтор (F) | 31.71 мкг | 0.79 % |
| Хлор (Cl) | 107.06 мг | 4.65 % |
| Хром (Cr) | 2.21 мкг | 4.41 % |
| Цинк (Zn) | 0.44 мг | 5.45 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
