Сыр рокфор относится к белково-жировым продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 20.5 грамм, жиры – 27.5 грамм и углеводы – 2 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 20.5 (белки)*4 + 27.5 (жиры)*9 + 2 (углеводы)*4 = 82 + 247.5 + 8 = 337.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что сыр рокфор – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.6 мг | 0.86 % |
| A (ретинол) | 278 мкг | 27.8 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.4 мг | 4 % |
| D (ламистерол) | 0.89 мкг | 35.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.03 мг | 2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.4 мг | 22.22 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 5.7 мг | 30 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.15 мкг | 7.5 % |
| B9 (фолацин) | 39 мкг | 19.5 % |
| B12 (кобаламин) | 0.62 мкг | 20.67 % |
Сыр рокфор содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находится витамин B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1 мг | 7.14 % |
| Калий (K) | 110 мг | 3.14 % |
| Кальций (Ca) | 740 мг | 74 % |
| Магний (Mg) | 40 мг | 10 % |
| Марганец (Mn) | 0.03 мг | 1.5 % |
| Медь (Cu) | 60 мкг | 6 % |
| Натрий (Na) | 1300 мг | 54.17 % |
| Селен (Se) | 14.5 мкг | 26.36 % |
| Фосфор (P) | 410 мг | 41 % |
| Хлор (Cl) | 2004 мг | 87.13 % |
| Цинк (Zn) | 3.5 мг | 43.75 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
