Сыр «Моцарелла» относится к белково-жировым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 17 грамм, жиры – 16.5 грамм и углеводы – 3 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 17 (белки)*4 + 16.5 (жиры)*9 + 3 (углеводы)*4 = 68 + 148.5 + 12 = 228.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что сыр «моцарелла» – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности порции на 200 грамм
В качестве примера мы приведем расчет порции равной 200 грамм – это одна из стандартных весовых мер, пользующаяся популярностью. Ее калорийность можно вычислить простым расчетом.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением известной калорийности (100 грамм) на коэффициент 2 полученный от деления (200 / 100 гр).
Калорийность 200 грамм порции = 229 * 2 = 458 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| A (ретинол) | 481 мкг | 48.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.14 мг | 1.4 % |
| D (ламистерол) | 12 мкг | 480 % |
| B1 (тиамин) | 0.02 мг | 1.33 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.3 мг | 16.67 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.11 мг | 0.55 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.07 мкг | 3.5 % |
| B9 (фолацин) | 9 мкг | 4.5 % |
| B12 (кобаламин) | 0.82 мкг | 27.33 % |
Сыр «Моцарелла» содержит витамины с высоким и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.22 мг | 1.57 % |
| Калий (K) | 84 мг | 2.4 % |
| Кальций (Ca) | 782 мг | 78.2 % |
| Магний (Mg) | 23 мг | 5.75 % |
| Марганец (Mn) | 0.01 мг | 0.5 % |
| Медь (Cu) | 0.03 мкг | 0 % |
| Натрий (Na) | 35 мг | 1.46 % |
| Селен (Se) | 14.4 мкг | 26.18 % |
| Фосфор (P) | 463 мг | 46.3 % |
| Цинк (Zn) | 2.76 мг | 34.5 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
