Свинина, вырезка относится к белковым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 19.4 грамм и жиры – 7.1 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 19.4 (белки)*4 + 7.1 (жиры)*9 = 77.6 + 63.9 = 141.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что свинина, вырезка – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.5 мг | 5 % |
| B1 (тиамин) | 1.45 мг | 96.67 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.16 мг | 8.89 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.63 мг | 13.84 % |
| B4 (холин) | 75 мг | 15 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.5 мкг | 25 % |
| B9 (фолацин) | 6.1 мкг | 3.05 % |
| B12 (кобаламин) | 1.1 мкг | 36.67 % |
Свинина, вырезка содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находится витамин B2, поддерживает тонус организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.6 мг | 11.43 % |
| Йод (I) | 6.6 мкг | 5.08 % |
| Калий (K) | 345 мг | 9.86 % |
| Кальций (Ca) | 8 мг | 0.8 % |
| Магний (Mg) | 26 мг | 6.5 % |
| Марганец (Mn) | 0.03 мг | 1.43 % |
| Медь (Cu) | 96 мкг | 9.6 % |
| Молибден (Mo) | 13 мкг | 18.57 % |
| Натрий (Na) | 41 мг | 1.71 % |
| Фосфор (P) | 220 мг | 22 % |
| Фтор (F) | 69.3 мкг | 1.73 % |
| Хлор (Cl) | 48.6 мг | 2.11 % |
| Хром (Cr) | 13.5 мкг | 27 % |
| Цинк (Zn) | 2.07 мг | 25.88 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
