Свинина по окинавски относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Свинина по окинавски
Раскладка продуктов представлена на 780 грамм
Технология приготовления: поместите свиную грудинку в большую кастрюлю и залейте водой примерно на 2,5 см выше свинины. Довести до кипения на среднем огне и варить 2 минуты. Слить воду и наполнить кастрюлю свежей водой снова примерно на 2,5 см выше свинины. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить около 1 часа, пока свинина не станет мягкой.
Вынуть свинину из воды и положить на разделочную доску. Дать остыть в течение нескольких минут, затем разрезать мясо свинины на кусочки шириной 2 см. Отложить в сторону.
Смешать соевый соус, коричневый сахар, 1/2 стакана воды, мирин, имбирь и чеснок в большой кастрюле и довести до кипения на сильном огне. Добавить нарезанную свинину, затем снова доведите до кипения. Уменьшить огонь до минимума и положить лист алюминиевой фольги прямо на мясо и соус. Тушить на медленном огне до тех пор, пока свинина не станет мягкой, от 30 до 45 минут, несколько раз перевернув ее, чтобы равномерно приготовить.
Ingredients
Directions
Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|
Свинина мясная | 700 гр | 100.1 | 233.1 | 0 |
Соевый соус | 115 гр | 9.32 | 0.69 | 4.72 |
Сахар, коричневый | 90 гр | 0.09 | 0 | 88.29 |
Вода | 120 гр | 0 | 0 | 0 |
Мирин, японское сладкое вино | 120 гр | 0 | 0 | 49.44 |
Имбирь, корень сушеный молотый | 5 гр | 0.45 | 0.21 | 2.88 |
Чеснок | 4 гр | 0.26 | 0.02 | 1.2 |
Соль | 5 гр | 0 | 0 | 0 |
Черный перец | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 |
Выход | 780 | 110.43 | 234.09 | 147.3 |
Расчет калорийности рецептуры на 780 грамм
Расчет калорийности 780 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 110.43 грамм, жиры – 234.09 грамма и углеводы – 147.3 грамм, содержащиеся в 780 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 780 грамм рецептуры = 110.43 (белки)*4 + 234.09 (жиры)*9 + 147.3 (углеводы)*4 = 441.72 + 2106.81 + 589.2 = 3137.7 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (780 грамм) на коэффициент 0.13 являющийся результатом деления (100 гр / 780 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 3137.7 * 0.13 = 408 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 110.43 * 0.13 = 14.3559 ≈ 14.4 гр.
- Жиры = 234.09 * 0.13 = 30.4317 ≈ 30.4 гр.
- Углеводы = 147.3 * 0.13 = 19.149 ≈ 19.1 гр. 14.4 * 4 + 30.4 * 9 + 76.4 * 4 ≈ 408 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что свинина по окинавски – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3137.7 ккал необходимо разделить на 6.
В результате мы получаем, что 130 гр. (вес 1 порции) составляет 3137.7 / 6 = 523 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2Витамины | Содержание | Суточная норма |
---|---|---|
C (аскорбиновая кислота) | 0.11 мг | 0.2 % |
A (ретинол) | 0.08 мкг | 0 % |
E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.37 мг | 3.7 % |
B1 (тиамин) | 0.48 мг | 31.9 % |
B2 (рибофлавин) | 0.15 мг | 8.6 % |
B3 (PP) (никотинамид) | 5.7 мг | 30 % |
B4 (холин) | 3.42 мг | 0.7 % |
B6 (пиридоксин) | 0.34 мкг | 16.8 % |
B9 (фолацин) | 6.09 мкг | 3 % |
Свинина по окинавски содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
На среднем уровне важности находится витамин B2, поддерживает тонус организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3Элементы | Содержание | Суточная норма |
---|---|---|
Железо (Fe) | 121.55 мг | 868.25 % |
Йод (I) | 6.05 мкг | 4.66 % |
Калий (K) | 353.39 мг | 10.1 % |
Кальций (Ca) | 26.94 мг | 2.69 % |
Магний (Mg) | 36.25 мг | 9.06 % |
Марганец (Mn) | 0.44 мг | 21.98 % |
Медь (Cu) | 106.54 мкг | 10.65 % |
Молибден (Mo) | 11.96 мкг | 17.09 % |
Натрий (Na) | 1129.33 мг | 47.06 % |
Селен (Se) | 0.66 мкг | 1.21 % |
Фосфор (P) | 177.04 мг | 17.7 % |
Фтор (F) | 0.13 мкг | 0 % |
Хлор (Cl) | 44.38 мг | 1.93 % |
Хром (Cr) | 12.49 мкг | 24.99 % |
Цинк (Zn) | 2.05 мг | 25.62 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
1 Коментарий
Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно порежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы оно впитало как можно больше соуса. Подавайте с белым рисом и брокколи на пару, кусочками сахара и молодой морковью. Ммммммммм!