Свинина по окинавски относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Свинина по окинавски

Раскладка продуктов представлена на 780 грамм

Технология приготовления: поместите свиную грудинку в большую кастрюлю и залейте водой примерно на 2,5 см выше свинины. Довести до кипения на среднем огне и варить 2 минуты. Слить воду и наполнить кастрюлю свежей водой снова примерно на 2,5 см выше свинины. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить около 1 часа, пока свинина не станет мягкой.

Вынуть свинину из воды и положить на разделочную доску. Дать остыть в течение нескольких минут, затем разрезать мясо свинины на кусочки шириной 2 см. Отложить в сторону.

Смешать соевый соус, коричневый сахар, 1/2 стакана воды, мирин, имбирь и чеснок в большой кастрюле и довести до кипения на сильном огне. Добавить нарезанную свинину, затем снова доведите до кипения. Уменьшить огонь до минимума и положить лист алюминиевой фольги прямо на мясо и соус. Тушить на медленном огне до тех пор, пока свинина не станет мягкой, от 30 до 45 минут, несколько раз перевернув ее, чтобы равномерно приготовить.

Расчет калорийности рецептуры на 780 грамм

Расчет калорийности 780 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 110.43 грамм, жиры – 234.09 грамма и углеводы – 147.3 грамм, содержащиеся в 780 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 780 грамм рецептуры = 110.43 (белки)*4 + 234.09 (жиры)*9 + 147.3 (углеводы)*4 = 441.72 + 2106.81 + 589.2 = 3137.7 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (780 грамм) на коэффициент 0.13 являющийся результатом деления (100 гр / 780 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 3137.7 * 0.13 = 408 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

1. Белок = 110.43 * 0.13 = 14.3559 ≈ 14.4 гр.
2. Жиры = 234.09 * 0.13 = 30.4317 ≈ 30.4 гр.
3. Углеводы = 147.3 * 0.13 = 19.149 ≈ 19.1 гр.
14.4 * 4 + 30.4 * 9 + 76.4 * 4 ≈ 408 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что свинина по окинавски – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3137.7 ккал необходимо разделить на 6.

В результате мы получаем, что 130 гр. (вес 1 порции) составляет 3137.7 / 6 = 523 ккал.

Содержание витаминов

Свинина по окинавски содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

• B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
• PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
• B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.

На среднем уровне важности находится витамин B2, поддерживает тонус организма.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

• C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
• A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
• E, держит в тонусе мышечную систему.
• B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
• B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

Содержание химических элементов

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

• Fe (железо), участвует в кровообразовании.
• K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
• Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
• Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
• Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
• Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
• P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
• Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
• Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находится элемент Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

• I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
• Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
• Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
• F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
• Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.