Суп картофельный с мясными фрикадельками относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Суп картофельный с мясными фрикадельками
Раскладка продуктов представлена на 1000 грамм
Технология приготовления: Для супа вам необходимо приготовить фарш (если это мясо), пропустите мясо через мясорубку 2 раза, соедините его с мелко нарезанным репчатым луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и все хорошо размешайте.
В кипящую воду закладываем картофель, нарезанный кубиком, и доводим до кипения.
Из готового фарша формируем шарики массой 8-10 гр и закладываем их к картофелю.
Чистим лук и морковь, режим их кубиками и пассируем с добавлением подсолнечного масла. К овощам добавляем лук-порей и корень петрушки и продолжаем пассировать 2-3 минуты. Пассированные овощи добавляем в суп и варим до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки добавляем соль и специи, за 2 минуты закладываем зелень и зеленый лук.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говядина 1 кат. | 171 гр | 31.81 | 27.36 | 0 |
| Лук репчатый | 15 гр | 0.21 | 0.03 | 1.23 |
| Вода | 15 гр | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 10 гр | 1.27 | 1.15 | 0.07 |
| Картофель | 300 гр | 6 | 1.2 | 48.9 |
| Морковь | 40 гр | 0.52 | 0.04 | 2.76 |
| Петрушка (корень) | 10 гр | 0.15 | 0.06 | 1.01 |
| Лук репчатый | 40 гр | 0.56 | 0.08 | 3.28 |
| Лук порей | 20 гр | 0.4 | 0.04 | 1.26 |
| Масло подсолнечное | 10 гр | 0 | 9.99 | 0 |
| Вода | 800 гр | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный, молотый | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 |
| Укроп | 5 гр | 0.13 | 0.03 | 0.32 |
| Лук зеленый (перо) | 5 гр | 0.07 | 0.01 | 0.16 |
| Выход | 1000 | 41.33 | 40.06 | 59.76 |
Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм
Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 41.33 грамм, жиры – 40.06 грамм и углеводы – 59.76 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 41.33 (белки)*4 + 40.06 (жиры)*9 + 59.76 (углеводы)*4 = 165.32 + 360.54 + 239.04 = 764.9 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 764.9 * 0.1 = 76 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 41.33 * 0.1 = 4.133 ≈ 4.1 гр.
- Жиры = 40.06 * 0.1 = 4.006 ≈ 4 гр.
- Углеводы = 59.76 * 0.1 = 5.976 ≈ 6 гр. 4.1 * 4 + 4 * 9 + 24 * 4 ≈ 76 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что суп картофельный с мясными фрикадельками – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 2 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 764.9 ккал необходимо разделить на 2.
В результате мы получаем, что 500 гр. (вес 1 порции) составляет 764.9 / 2 = 382.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 8.45 мг | 12.1 % |
| A (ретинол) | 95.65 мкг | 9.6 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.58 мг | 5.8 % |
| D (ламистерол) | 0.02 мкг | 0.9 % |
| B1 (тиамин) | 0.06 мг | 3.7 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.06 мг | 3.2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.09 мг | 11 % |
| B4 (холин) | 18.85 мг | 3.8 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.18 мкг | 9 % |
| B9 (фолацин) | 5.9 мкг | 3 % |
| B12 (кобаламин) | 0.45 мкг | 15 % |
Суп картофельный с мясными фрикадельками содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.9 мг | 13.54 % |
| Йод (I) | 3.32 мкг | 2.56 % |
| Калий (K) | 258.81 мг | 7.39 % |
| Кальций (Ca) | 20.03 мг | 2 % |
| Магний (Mg) | 15.31 мг | 3.83 % |
| Марганец (Mn) | 0.14 мг | 7.21 % |
| Медь (Cu) | 90.28 мкг | 9.03 % |
| Молибден (Mo) | 5.41 мкг | 7.73 % |
| Натрий (Na) | 404.23 мг | 16.84 % |
| Селен (Se) | 0.46 мкг | 0.83 % |
| Фосфор (P) | 60.43 мг | 6.04 % |
| Фтор (F) | 26.12 мкг | 0.65 % |
| Хлор (Cl) | 34.09 мг | 1.48 % |
| Хром (Cr) | 4.84 мкг | 9.68 % |
| Цинк (Zn) | 0.76 мг | 9.49 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
