Соус «Польский»

325
кКал на 100 грамм
7.2 белки (гр)
31.8 жиры (гр)
2.5 углеводы (гр)

Соус «Польский» относится к жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Соус польский

Раскладка продуктов предоставлена на 1 кг соуса

Технология приготовления: в растопленное сливочное масло кладут просеянную муку и пассируют на слабом огне, не допуская изменения цвета. Пассированная мука должна иметь слегка кремовый оттенок. Ее остужают до 60-70°C, и соединяют с частью бульона, вымешивают до однородной консистенции. Постепенно добавляя оставшийся бульон, хорошо размешивают соус и проваривают 25-30 минут. Процеживают.

В основной белый соус вводят сливочное масло, мелко нарезанные, сваренные вкрутую, яйца, соль, лимонную кислоту и зелень.

Подают к отварной или припущенной рыбе.

Ingredients

 450 мл Рыбный бульон из трески
 25 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 25 гр Мука высшего сорта из мягкой пшеницы
 325 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 240 гр Яйцо куриное
 20 гр Петрушка (зелень)
 2 гр Кислота лимонная

Directions

Соус «Польский»
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы Кислота
Рыбный бульон из трески 450 мл 36 1.35 1.35 0
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 25 гр 0.13 20.63 0.2 0
Мука высшего сорта из мягкой пшеницы 25 гр 2.58 0.28 17.65 0
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 325 гр 1.63 268.13 2.6 0
Яйцо куриное 240 гр 30.48 27.6 1.68 0
Петрушка (зелень) 20 гр 0.74 0.08 1.52 0
Кислота лимонная 2 гр 0 0 0 0.05
Выход 1000 71.56 318.07 25 0.05

Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм

Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 71.56 грамм, жиры – 318.07 грамм углеводы – 25 грамм и кислота – 0.05 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 71.56 (белки)*4 + 318.07 (жиры)*9 + 25 (углеводы)*4 + 0.05 (кислота)*100 = 286.24 + 2862.63 + 100 + 5 = 3253.9 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 3253.9 * 0.1 = 325 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 71.56 * 0.1 = 7.156 ≈ 7.2 гр.
  2. Жиры = 318.07 * 0.1 = 31.807 ≈ 31.8 гр.
  3. Углеводы = 25 * 0.1 = 2.5 гр.
  4. Кислота = 0.05 * 0.1 = 0.005 ≈ 0 гр.
  5. 7.2 * 4 + 31.8 * 9 + 10 * 4 + 0 * 100 ≈ 325 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что соус «польский» – высококалорийное блюдо с высоким содержанием жиров, средним уровнем белков и низким количеством углеводов.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)3 мг4.3 %
A (ретинол)309.95 мкг31 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.57 мг5.7 %
D (ламистерол)1.05 мкг42.1 %
B1 (тиамин)0.02 мг1.5 %
B2 (рибофлавин)0.14 мг7.9 %
B3 (PP) (никотинамид)1 мг5.2 %
B4 (холин)67.08 мг13.4 %
B6 (пиридоксин)0.04 мкг2.1 %
B9 (фолацин)4.56 мкг2.3 %
B12 (кобаламин)0.12 мкг4.2 %

Соус «Польский» содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)0.74 мг5.27 %
Йод (I)4.92 мкг3.79 %
Калий (K)57.9 мг1.65 %
Кальций (Ca)22.75 мг2.28 %
Магний (Mg)4.98 мг1.25 %
Марганец (Mn)0.48 мг24.2 %
Медь (Cu)23.78 мкг2.38 %
Молибден (Mo)1.55 мкг2.22 %
Натрий (Na)35.37 мг1.47 %
Селен (Se)7.72 мкг14.04 %
Фосфор (P)56.78 мг5.68 %
Фтор (F)18.78 мкг0.47 %
Хлор (Cl)40.64 мг1.77 %
Хром (Cr)1.08 мкг2.16 %
Цинк (Zn)0.34 мг4.25 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.

На среднем уровне важности находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "