Соус для шаурмы относится к жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Соус для шаурмы
Технология приготовления: кефир смешать с сметаной и майонезом до однородной массы. Добавить хмели-сунели и измельченный чеснок. Все снова смешать. Дать настоятся 30 минут.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Майонез «Провансаль» | 50 гр | 1.4 | 33.5 | 1.85 |
| Сметана 15% | 50 гр | 1.3 | 7.5 | 1.8 |
| Кефир 2,5% | 200 мл | 5.8 | 5 | 8 |
| Чеснок | 10 гр | 0.65 | 0.05 | 2.99 |
| Хмели-сунели | 2 гр | 0.3 | 0.16 | 0.47 |
| Выход | 212 | 9.45 | 46.21 | 15.11 |
Расчет калорийности рецептуры на 212 грамм
Расчет калорийности 212 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 9.45 грамм, жиры – 46.21 грамм и углеводы – 15.11 грамм, содержащиеся в 212 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 212 грамм рецептуры = 9.45 (белки)*4 + 46.21 (жиры)*9 + 15.11 (углеводы)*4 = 37.8 + 415.89 + 60.44 = 514.1 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (212 грамм) на коэффициент 0.47 являющийся результатом деления (100 гр / 212 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 514.1 * 0.47 = 242 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 9.45 * 0.47 = 4.4415 ≈ 4.4 гр.
- Жиры = 46.21 * 0.47 = 21.7187 ≈ 21.7 гр.
- Углеводы = 15.11 * 0.47 = 7.1017 ≈ 7.1 гр. 4.4 * 4 + 21.7 * 9 + 28.4 * 4 ≈ 241 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что соус для шаурмы – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием жиров, средним уровнем белков и низким количеством углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 1.61 мг | 2.3 % |
| A (ретинол) | 54.44 мкг | 5.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 7.07 мг | 70.7 % |
| D (ламистерол) | 0.1 мкг | 3.9 % |
| B1 (тиамин) | 0.05 мг | 3.5 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.21 мг | 11.5 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.19 мг | 6.2 % |
| B4 (холин) | 38.09 мг | 7.6 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.1 мкг | 5 % |
| B9 (фолацин) | 8.84 мкг | 4.4 % |
| B12 (кобаламин) | 0.13 мкг | 4.4 % |
Соус для шаурмы содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B2, поддерживает тонус организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.87 мг | 6.18 % |
| Йод (I) | 11 мкг | 8.46 % |
| Калий (K) | 202.24 мг | 5.78 % |
| Кальций (Ca) | 160.87 мг | 16.09 % |
| Магний (Mg) | 23.01 мг | 5.75 % |
| Марганец (Mn) | 0.1 мг | 4.98 % |
| Медь (Cu) | 31 мкг | 3.1 % |
| Молибден (Mo) | 7.18 мкг | 10.26 % |
| Натрий (Na) | 218.31 мг | 9.1 % |
| Селен (Se) | 2.7 мкг | 4.92 % |
| Фосфор (P) | 119.17 мг | 11.92 % |
| Фтор (F) | 23.17 мкг | 0.58 % |
| Хлор (Cl) | 185.01 мг | 8.04 % |
| Хром (Cr) | 4.23 мкг | 8.46 % |
| Цинк (Zn) | 0.53 мг | 6.62 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
