Соус Чимичурри относится к жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Соус Чимичурри
Раскладка продуктов представлена на 240 грамм
Технология приготовления: смешайте масло, чеснок, уксус, соль, тмин, красный и черный перец, кинзу, орегано и петрушку в блендере. Прокрутите в блендере от 2 до 3 раз; очистите боковые стороны, используя резиновый шпатель. Повторите процесс, пока густой соус не сформируется, приблизительно 12 раз.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Кислота |
|---|---|---|---|---|---|
| Оливковое масло | 90 гр | 0 | 89.82 | 0 | 0 |
| Винный уксус (3%) | 45 гр | 0 | 0 | 0 | 0.04 |
| Чеснок | 8 гр | 0.52 | 0.04 | 2.39 | 0 |
| Петрушка (зелень) | 66 гр | 2.44 | 0.26 | 5.02 | 0 |
| Зелень кориандра (кинза), сырая | 16 гр | 0.34 | 0.08 | 0.14 | 0 |
| Тмин, семена | 1 гр | 0.2 | 0.15 | 0.12 | 0 |
| Чили | 0.5 гр | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0 |
| Черный перец | 0.5 гр | 0.05 | 0.02 | 0.19 | 0 |
| Зелень орегано (душица), сырая | 8 гр | 0.12 | 0 | 0.4 | 0 |
| Соль | 5 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 240 | 3.74 | 90.44 | 8.33 | 0.04 |
Расчет калорийности рецептуры на 240 грамм
Расчет калорийности 240 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 3.74 грамма, жиры – 90.44 грамм углеводы – 8.33 грамм и кислота – 0.04 грамм, содержащиеся в 240 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 240 грамм рецептуры = 3.74 (белки)*4 + 90.44 (жиры)*9 + 8.33 (углеводы)*4 + 0.04 (кислота)*100 = 14.96 + 813.96 + 33.32 + 4 = 866.2 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (240 грамм) на коэффициент 0.42 являющийся результатом деления (100 гр / 240 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 866.2 * 0.42 = 364 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 3.74 * 0.42 = 1.5708 ≈ 1.6 гр.
- Жиры = 90.44 * 0.42 = 37.9848 ≈ 38 гр.
- Углеводы = 8.33 * 0.42 = 3.4986 ≈ 3.5 гр.
- Кислота = 0.04 * 0.42 = 0.0168 ≈ 0 гр. 1.6 * 4 + 38 * 9 + 14 * 4 + 0 * 100 ≈ 362 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что соус чимичурри – высококалорийное блюдо с высоким содержанием жиров, средним уровнем белков и низким количеством углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 866.2 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 60 гр. (вес 1 порции) составляет 866.2 / 4 = 216.6 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 43.88 мг | 62.7 % |
| A (ретинол) | 289.8 мкг | 29 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 5.47 мг | 54.7 % |
| B1 (тиамин) | 0.02 мг | 1.6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.03 мг | 1.9 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.69 мг | 3.6 % |
| B4 (холин) | 5.79 мг | 1.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.09 мкг | 4.7 % |
| B9 (фолацин) | 36.49 мкг | 18.2 % |
Соус Чимичурри содержит витамины с высоким и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.28 мг | 9.15 % |
| Йод (I) | 1.49 мкг | 1.15 % |
| Калий (K) | 286.72 мг | 8.19 % |
| Кальций (Ca) | 102.56 мг | 10.26 % |
| Магний (Mg) | 30.54 мг | 7.63 % |
| Марганец (Mn) | 0.17 мг | 8.49 % |
| Медь (Cu) | 73.77 мкг | 7.38 % |
| Молибден (Mo) | 2.41 мкг | 3.44 % |
| Натрий (Na) | 833.24 мг | 34.72 % |
| Селен (Se) | 0.7 мкг | 1.27 % |
| Фосфор (P) | 39.59 мг | 3.96 % |
| Фтор (F) | 64.1 мкг | 1.6 % |
| Хлор (Cl) | 45.36 мг | 1.97 % |
| Хром (Cr) | 3.01 мкг | 6.01 % |
| Цинк (Zn) | 0.42 мг | 5.22 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
