Соус Альфредо

460
кКал на 100 грамм
8.8 белки (гр)
46.1 жиры (гр)
2.5 углеводы (гр)

Соус Альфредо относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Соус Альфредо

Раскладка продуктов представлена на 400 грамм

Технология приготовления: растопить масло или маргарин в кастрюле на среднем огне. Добавьте густые сливки, постоянно помешивая. Добавьте соль, мускатный орех, тертый сыр Пармезан и тертый сыр Романо. Постоянно помешивайте до полного растворения, затем смешайте с яичным желтком. Варить на среднем огне 3–5 минут.

Ingredients

 230 гр Сливки 36% жирности
 90 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 25 гр Сыр Пармезан
 55 гр Твердый итальянский сыр из овечьего молока романо
 15 гр Желток куриный
 3 гр Соль
 2 гр Мускатный орех, молотый

Directions

Соус Альфредо
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Сливки 36% жирности 230 гр 6.53 82.98 6.53
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 90 гр 0.45 74.25 0.72
Сыр Пармезан 25 гр 8.25 7 0
Твердый итальянский сыр из овечьего молока романо 55 гр 17.49 14.8 1.98
Желток куриный 15 гр 2.43 4.68 0
Соль 3 гр 0 0 0
Мускатный орех, молотый 2 гр 0.12 0.73 0.57
Выход 400 35.27 184.44 9.8

Расчет калорийности рецептуры на 400 грамм

Расчет калорийности 400 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 35.27 грамм, жиры – 184.44 грамма и углеводы – 9.8 грамм, содержащиеся в 400 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 400 грамм рецептуры = 35.27 (белки)*4 + 184.44 (жиры)*9 + 9.8 (углеводы)*4 = 141.08 + 1659.96 + 39.2 = 1840.2 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (400 грамм) на коэффициент 0.25 являющийся результатом деления (100 гр / 400 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 1840.2 * 0.25 = 460 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 35.27 * 0.25 = 8.8175 ≈ 8.8 гр.
  2. Жиры = 184.44 * 0.25 = 46.11 ≈ 46.1 гр.
  3. Углеводы = 9.8 * 0.25 = 2.45 ≈ 2.5 гр.
  4. 8.8 * 4 + 46.1 * 9 + 10 * 4 ≈ 460 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что соус альфредо – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)0.36 мг0.5 %
A (ретинол)444.1 мкг44.4 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.87 мг8.7 %
D (ламистерол)1.65 мкг65.9 %
B1 (тиамин)0.03 мг2 %
B2 (рибофлавин)0.21 мг11.8 %
B3 (PP) (никотинамид)0.27 мг1.4 %
B4 (холин)47.01 мг9.4 %
B6 (пиридоксин)0.06 мкг2.8 %
B9 (фолацин)4.92 мкг2.5 %
B12 (кобаламин)0.39 мкг13 %

Соус Альфредо содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)0.55 мг3.91 %
Йод (I)1.24 мкг0.95 %
Калий (K)82.23 мг2.35 %
Кальций (Ca)269.73 мг26.97 %
Магний (Mg)14.06 мг3.51 %
Марганец (Mn)0.03 мг1.25 %
Медь (Cu)23.36 мкг2.34 %
Молибден (Mo)0.45 мкг0.64 %
Натрий (Na)579.89 мг24.16 %
Селен (Se)7.46 мкг13.56 %
Фосфор (P)207.45 мг20.75 %
Фтор (F)2.36 мкг0.06 %
Хлор (Cl)5.48 мг0.24 %
Хром (Cr)0.26 мкг0.53 %
Цинк (Zn)0.81 мг10.18 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "