Соус Альфредо относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Соус Альфредо
Раскладка продуктов представлена на 400 грамм
Технология приготовления: растопить масло или маргарин в кастрюле на среднем огне. Добавьте густые сливки, постоянно помешивая. Добавьте соль, мускатный орех, тертый сыр Пармезан и тертый сыр Романо. Постоянно помешивайте до полного растворения, затем смешайте с яичным желтком. Варить на среднем огне 3–5 минут.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сливки 36% жирности | 230 гр | 6.53 | 82.98 | 6.53 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 90 гр | 0.45 | 74.25 | 0.72 |
| Сыр Пармезан | 25 гр | 8.25 | 7 | 0 |
| Твердый итальянский сыр из овечьего молока романо | 55 гр | 17.49 | 14.8 | 1.98 |
| Желток куриный | 15 гр | 2.43 | 4.68 | 0 |
| Соль | 3 гр | 0 | 0 | 0 |
| Мускатный орех, молотый | 2 гр | 0.12 | 0.73 | 0.57 |
| Выход | 400 | 35.27 | 184.44 | 9.8 |
Расчет калорийности рецептуры на 400 грамм
Расчет калорийности 400 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 35.27 грамм, жиры – 184.44 грамма и углеводы – 9.8 грамм, содержащиеся в 400 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 400 грамм рецептуры = 35.27 (белки)*4 + 184.44 (жиры)*9 + 9.8 (углеводы)*4 = 141.08 + 1659.96 + 39.2 = 1840.2 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (400 грамм) на коэффициент 0.25 являющийся результатом деления (100 гр / 400 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1840.2 * 0.25 = 460 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 35.27 * 0.25 = 8.8175 ≈ 8.8 гр.
- Жиры = 184.44 * 0.25 = 46.11 ≈ 46.1 гр.
- Углеводы = 9.8 * 0.25 = 2.45 ≈ 2.5 гр. 8.8 * 4 + 46.1 * 9 + 10 * 4 ≈ 460 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что соус альфредо – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.36 мг | 0.5 % |
| A (ретинол) | 444.1 мкг | 44.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.87 мг | 8.7 % |
| D (ламистерол) | 1.65 мкг | 65.9 % |
| B1 (тиамин) | 0.03 мг | 2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.21 мг | 11.8 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.27 мг | 1.4 % |
| B4 (холин) | 47.01 мг | 9.4 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.06 мкг | 2.8 % |
| B9 (фолацин) | 4.92 мкг | 2.5 % |
| B12 (кобаламин) | 0.39 мкг | 13 % |
Соус Альфредо содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.55 мг | 3.91 % |
| Йод (I) | 1.24 мкг | 0.95 % |
| Калий (K) | 82.23 мг | 2.35 % |
| Кальций (Ca) | 269.73 мг | 26.97 % |
| Магний (Mg) | 14.06 мг | 3.51 % |
| Марганец (Mn) | 0.03 мг | 1.25 % |
| Медь (Cu) | 23.36 мкг | 2.34 % |
| Молибден (Mo) | 0.45 мкг | 0.64 % |
| Натрий (Na) | 579.89 мг | 24.16 % |
| Селен (Se) | 7.46 мкг | 13.56 % |
| Фосфор (P) | 207.45 мг | 20.75 % |
| Фтор (F) | 2.36 мкг | 0.06 % |
| Хлор (Cl) | 5.48 мг | 0.24 % |
| Хром (Cr) | 0.26 мкг | 0.53 % |
| Цинк (Zn) | 0.81 мг | 10.18 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
