Сливочное мороженое относится к жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Сливочное мороженое
Раскладка продуктов представлена на 850 грамм
Технология приготовления: В жаркое время года все вспоминают о мороженом, такое лакомство можно приготовить дома, своими руками. Вам потребуется всего два ингредиента.
На 500 мл 36% жирности сливок возьмите 1 банку сгущенного молока (380 гр). Взбивайте сливки и постепенно добавляйте сгущенное молоко, взбивать необходимо до уплотнения консистенции (до пиков).
По желанию можно в основу добавить либо ванильный сахар, либо какао порошок, либо ягоды.
Готовую массу переливают в форму и убирают в морозильную камеру. Вам необходимо будет перемешивать мороженое 4 раза, через каждые 40 минут. Мороженое готово через 6-7 часов.
При подаче украсите мороженое любимым топпингом.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сливки 36% жирности | 500 мл | 14.2 | 180.4 | 14.2 |
| Сгущенное молоко | 380 гр | 24.32 | 27.36 | 76 |
| Выход | 850 | 38.52 | 207.76 | 90.2 |
Расчет калорийности рецептуры на 850 грамм
Расчет калорийности 850 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 38.52 грамм, жиры – 207.76 грамм и углеводы – 90.2 грамм, содержащиеся в 850 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 850 грамм рецептуры = 38.52 (белки)*4 + 207.76 (жиры)*9 + 90.2 (углеводы)*4 = 154.08 + 1869.84 + 360.8 = 2384.7 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (850 грамм) на коэффициент 0.12 являющийся результатом деления (100 гр / 850 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2384.7 * 0.12 = 286 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 38.52 * 0.12 = 4.6224 ≈ 4.6 гр.
- Жиры = 207.76 * 0.12 = 24.9312 ≈ 24.9 гр.
- Углеводы = 90.2 * 0.12 = 10.824 ≈ 10.8 гр. 4.6 * 4 + 24.9 * 9 + 43.2 * 4 ≈ 286 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что сливочное мороженое – высококалорийное блюдо с высоким содержанием жиров и средним уровнем белков с углеводами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 10 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2384.7 ккал необходимо разделить на 10.
В результате мы получаем, что 85 гр. (вес 1 порции) составляет 2384.7 / 10 = 238.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 1.73 мг | 2.5 % |
| A (ретинол) | 301.32 мкг | 30.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.55 мг | 5.5 % |
| D (ламистерол) | 1.01 мкг | 40.2 % |
| B1 (тиамин) | 0.05 мг | 3.2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.25 мг | 13.9 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.16 мг | 6.1 % |
| B4 (холин) | 31.6 мг | 6.3 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.07 мкг | 3.3 % |
| B9 (фолацин) | 6.96 мкг | 3.5 % |
| B12 (кобаламин) | 0.46 мкг | 15.4 % |
Сливочное мороженое содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.13 мг | 0.96 % |
| Йод (I) | 8.21 мкг | 6.31 % |
| Калий (K) | 190.29 мг | 5.44 % |
| Кальций (Ca) | 149.18 мг | 14.92 % |
| Магний (Mg) | 16.97 мг | 4.24 % |
| Марганец (Mn) | 0.01 мг | 0.45 % |
| Медь (Cu) | 17.54 мкг | 1.75 % |
| Молибден (Mo) | 4.56 мкг | 6.51 % |
| Натрий (Na) | 61.85 мг | 2.58 % |
| Селен (Se) | 3.62 мкг | 6.59 % |
| Фосфор (P) | 116.88 мг | 11.69 % |
| Фтор (F) | 20.04 мкг | 0.5 % |
| Хлор (Cl) | 100.32 мг | 4.36 % |
| Хром (Cr) | 1.82 мкг | 3.65 % |
| Цинк (Zn) | 0.51 мг | 6.36 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
