Скумбрия под маринадом относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Скумбрия под маринадом
Раскладка продуктов представлена на 600 грамм
Технология приготовления: Это блюдо можно приготовить как на гриле, так и запекать в духовке.
Берем размороженную скумбрию, чистим, качественно убирая внутренности и хорошо промываем. Разделываем на филе.
Делаем горчичный маринад. Берем горчицу, соевый соус и оливковое масло (масло можно заменить на подсолнечное). Все хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
Маринуем рыбу, сделав на ней несколько надрезов, смазываем приготовленным маринадом и оставляем на 2 часа. Для гриля скумбрию выкладываем на решетку и запекаем с двух сторон по 7-10 минут с каждой стороны, а в духовке запекаем на противне при температуре 180°C 30 минут.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Скумбрия атлантическая | 1200 гр | 216 | 158.4 | 0 |
| Горчица столовая | 50 гр | 4.95 | 2.65 | 6.35 |
| Соевый соус | 100 гр | 8.1 | 0.6 | 4.1 |
| Оливковое масло | 50 гр | 0 | 49.9 | 0 |
| Выход | 600 | 229.05 | 211.55 | 10.45 |
Расчет калорийности рецептуры на 600 грамм
Расчет калорийности 600 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 229.05 грамм, жиры – 211.55 грамм и углеводы – 10.45 грамм, содержащиеся в 600 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 600 грамм рецептуры = 229.05 (белки)*4 + 211.55 (жиры)*9 + 10.45 (углеводы)*4 = 916.2 + 1903.95 + 41.8 = 2862 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (600 грамм) на коэффициент 0.17 являющийся результатом деления (100 гр / 600 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2862 * 0.17 = 487 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 229.05 * 0.17 = 38.9385 ≈ 38.9 гр.
- Жиры = 211.55 * 0.17 = 35.9635 ≈ 36 гр.
- Углеводы = 10.45 * 0.17 = 1.7765 ≈ 1.8 гр. 38.9 * 4 + 36 * 9 + 7.2 * 4 ≈ 487 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что скумбрия под маринадом – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2862 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 150 гр. (вес 1 порции) составляет 2862 / 4 = 715.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 2.45 мг | 3.5 % |
| A (ретинол) | 20.49 мкг | 2.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 4.48 мг | 44.8 % |
| D (ламистерол) | 32.84 мкг | 1313.8 % |
| B1 (тиамин) | 0.26 мг | 17.2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.78 мг | 43.3 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 24.11 мг | 126.9 % |
| B4 (холин) | 135.74 мг | 27.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 1.66 мкг | 82.9 % |
| B9 (фолацин) | 20.74 мкг | 10.4 % |
| B12 (кобаламин) | 24.48 мкг | 816 % |
Скумбрия под маринадом содержит витамины с высоким и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 4.67 мг | 33.33 % |
| Йод (I) | 91.8 мкг | 70.62 % |
| Калий (K) | 664.02 мг | 18.97 % |
| Кальций (Ca) | 96.65 мг | 9.66 % |
| Магний (Mg) | 124.95 мг | 31.24 % |
| Марганец (Mn) | 0.38 мг | 18.85 % |
| Медь (Cu) | 435.71 мкг | 43.57 % |
| Молибден (Mo) | 8.16 мкг | 11.66 % |
| Натрий (Na) | 1245.68 мг | 51.9 % |
| Селен (Se) | 90.05 мкг | 163.73 % |
| Фосфор (P) | 617.7 мг | 61.77 % |
| Фтор (F) | 2856 мкг | 71.4 % |
| Хлор (Cl) | 346.8 мг | 15.08 % |
| Хром (Cr) | 112.2 мкг | 224.4 % |
| Цинк (Zn) | 1.58 мг | 19.7 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
