Шаурма со свининой относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Шаурма со свининой
1 порция 400 грамм
Технология приготовления: свинину нарезать кубиками. Мясо посолить, поперчить, поджарить на сковороде до золотистой корочки. Нарезать соломкой капусту и помидоры. Выложить на лаваш мясо. Добавить укроп, полить соусом, свернуть лаваш конвертом. Зафиксировать форму шаурму на сковороде или в гриль-прессе.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Лаваш (тонкий) | 65 гр | 5.92 | 0.78 | 36.21 |
| Свинина мясная | 200 гр | 28.6 | 66.6 | 0 |
| Помидор (томат), грунтовый | 100 гр | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Пекинская капуста | 40 гр | 0.48 | 0.08 | 0.8 |
| Укроп | 15 гр | 0.38 | 0.08 | 0.95 |
| Соус для шаурмы | 30 мл | 1.32 | 6.51 | 2.13 |
| Соль | 2 гр | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 1 гр | 0.1 | 0.03 | 0.39 |
| Выход | 400 | 37.9 | 74.28 | 44.28 |
Расчет калорийности рецептуры на 400 грамм
Расчет калорийности 400 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 37.9 грамм, жиры – 74.28 грамма и углеводы – 44.28 грамма, содержащиеся в 400 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 400 грамм рецептуры = 37.9 (белки)*4 + 74.28 (жиры)*9 + 44.28 (углеводы)*4 = 151.6 + 668.52 + 177.12 = 997.2 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (400 грамм) на коэффициент 0.25 являющийся результатом деления (100 гр / 400 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 997.2 * 0.25 = 249 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 37.9 * 0.25 = 9.475 ≈ 9.5 гр.
- Жиры = 74.28 * 0.25 = 18.57 ≈ 18.6 гр.
- Углеводы = 44.28 * 0.25 = 11.07 ≈ 11.1 гр. 9.5 * 4 + 18.6 * 9 + 44.4 * 4 ≈ 250 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что шаурма со свининой – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 12.75 мг | 18.2 % |
| A (ретинол) | 63.04 мкг | 6.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.45 мг | 4.5 % |
| B1 (тиамин) | 0.33 мг | 21.9 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.11 мг | 5.9 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.51 мг | 18.5 % |
| B4 (холин) | 11.73 мг | 2.4 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.24 мкг | 12 % |
| B9 (фолацин) | 17.66 мкг | 8.8 % |
| B12 (кобаламин) | 1.95 мкг | 65 % |
Шаурма со свининой содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.43 мг | 10.23 % |
| Йод (I) | 4.41 мкг | 3.39 % |
| Калий (K) | 259.02 мг | 7.4 % |
| Кальций (Ca) | 39.99 мг | 4 % |
| Магний (Mg) | 25.69 мг | 6.42 % |
| Марганец (Mn) | 0.28 мг | 14.09 % |
| Медь (Cu) | 109.68 мкг | 10.97 % |
| Молибден (Mo) | 10.4 мкг | 14.85 % |
| Натрий (Na) | 307.93 мг | 12.83 % |
| Селен (Se) | 1.25 мкг | 2.27 % |
| Фосфор (P) | 111.42 мг | 11.14 % |
| Фтор (F) | 8.11 мкг | 0.2 % |
| Хлор (Cl) | 186.66 мг | 8.12 % |
| Хром (Cr) | 9.12 мкг | 18.24 % |
| Цинк (Zn) | 1.28 мг | 15.94 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
