Сердце говяжье относится к белковым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 16 грамм, жиры – 3.5 грамма и углеводы – 2 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 16 (белки)*4 + 3.5 (жиры)*9 + 2 (углеводы)*4 = 64 + 31.5 + 8 = 103.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что сердце говяжье – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 4 мг | 5.71 % |
| A (ретинол) | 20 мкг | 2 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.5 мг | 5 % |
| B1 (тиамин) | 0.36 мг | 24 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.75 мг | 41.67 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 8.7 мг | 45.79 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.3 мкг | 15 % |
| B9 (фолацин) | 2.5 мкг | 1.25 % |
| B12 (кобаламин) | 10 мкг | 333.33 % |
Сердце говяжье содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 4.8 мг | 34.29 % |
| Йод (I) | 7.3 мкг | 5.62 % |
| Калий (K) | 260 мг | 7.43 % |
| Кальций (Ca) | 7 мг | 0.7 % |
| Магний (Mg) | 23 мг | 5.75 % |
| Марганец (Mn) | 0.06 мг | 2.95 % |
| Медь (Cu) | 380 мкг | 38 % |
| Молибден (Mo) | 19 мкг | 27.14 % |
| Натрий (Na) | 100 мг | 4.17 % |
| Селен (Se) | 21.8 мкг | 39.64 % |
| Фосфор (P) | 210 мг | 21 % |
| Фтор (F) | 50 мкг | 1.25 % |
| Хром (Cr) | 29 мкг | 58 % |
| Цинк (Zn) | 2.12 мг | 26.5 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
