Рыбный бульон из трески относится к белковым продуктам с низкой калорийностью.
Рецептура: Рыбный бульон из трески
Раскладка продуктов предоставлена на 1 кг бульона
Технология приготовления: при разделке рыбы остаются рыбные отходы, на которых можно сварить бульоны для приготовления соусов. Кости и плавники заливают холодной водой и доводят до кипения на сильном огне. После этого нагрев уменьшают, снимают образовавшуюся пену и варят в течение 50-60 минут при медленном кипении. За 5 минут до готовности закладывают соль и специи. Готовый бульон процеживают.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Треска | 500 гр | 80 | 3 | 0 |
| Петрушка (корень) | 12 гр | 0.18 | 0.07 | 1.21 |
| Лук репчатый | 10 гр | 0.14 | 0.02 | 0.82 |
| Черный перец | 1 гр | 0.1 | 0.03 | 0.39 |
| Лавровый лист | 0.2 гр | 0.02 | 0.02 | 0.1 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 1000 | 80.44 | 3.14 | 2.52 |
Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм
Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом продукта (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 80.44 грамм, жиры – 3.14 грамма и углеводы – 2.52 грамма, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 80.44 (белки)*4 + 3.14 (жиры)*9 + 2.52 (углеводы)*4 = 321.76 + 28.26 + 10.08 = 360.1 ккал
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 360.1 * 0.1 = 36 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 80.44 * 0.1 = 8.044 ≈ 8 гр.
- Жиры = 3.14 * 0.1 = 0.314 ≈ 0.3 гр.
- Углеводы = 2.52 * 0.1 = 0.252 ≈ 0.3 гр. 8 * 4 + 0.3 * 9 + 1.2 * 4 ≈ 36 кКал
Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что рыбный бульон из трески – низкокалорийный продукт с высоким содержанием белков и низким количеством жиров с углеводами.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 1.05 мг | 1.5 % |
| A (ретинол) | 5.11 мкг | 0.5 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.45 мг | 4.5 % |
| D (ламистерол) | 0.25 мкг | 10 % |
| B1 (тиамин) | 0.05 мг | 3.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.04 мг | 2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.92 мг | 15.4 % |
| B4 (холин) | 32.66 мг | 6.5 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.09 мкг | 4.7 % |
| B9 (фолацин) | 6.08 мкг | 3 % |
| B12 (кобаламин) | 0.8 мкг | 26.7 % |
Рыбный бульон из трески содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.31 мг | 2.24 % |
| Йод (I) | 67.53 мкг | 51.95 % |
| Калий (K) | 177.38 мг | 5.07 % |
| Кальций (Ca) | 17.78 мг | 1.78 % |
| Магний (Mg) | 15.82 мг | 3.95 % |
| Марганец (Mn) | 0.06 мг | 3.09 % |
| Медь (Cu) | 79.9 мкг | 7.99 % |
| Молибден (Mo) | 2.03 мкг | 2.91 % |
| Натрий (Na) | 414.76 мг | 17.28 % |
| Селен (Se) | 11.46 мкг | 20.84 % |
| Фосфор (P) | 107.39 мг | 10.74 % |
| Фтор (F) | 351.66 мкг | 8.79 % |
| Хлор (Cl) | 82.98 мг | 3.61 % |
| Хром (Cr) | 27.55 мкг | 55.11 % |
| Цинк (Zn) | 0.54 мг | 6.7 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
