Рыбный бульон из трески

36
кКал на 100 грамм
8 белки (гр)
0.3 жиры (гр)
0.3 углеводы (гр)

Рыбный бульон из трески относится к белковым продуктам с низкой калорийностью.

Рецептура: Рыбный бульон из трески

Раскладка продуктов предоставлена на 1 кг бульона

Технология приготовления: при разделке рыбы остаются рыбные отходы, на которых можно сварить бульоны для приготовления соусов. Кости и плавники заливают холодной водой и доводят до кипения на сильном огне. После этого нагрев уменьшают, снимают образовавшуюся пену и варят в течение 50-60 минут при медленном кипении. За 5 минут до готовности закладывают соль и специи. Готовый бульон процеживают.

Ingredients

 500 гр Треска
 12 гр Петрушка (корень)
 10 гр Лук репчатый
 1 гр Черный перец
 0,20 гр Лавровый лист
 10 гр Соль

Directions

Рыбный бульон из трески
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Треска 500 гр 80 3 0
Петрушка (корень) 12 гр 0.18 0.07 1.21
Лук репчатый 10 гр 0.14 0.02 0.82
Черный перец 1 гр 0.1 0.03 0.39
Лавровый лист 0.2 гр 0.02 0.02 0.1
Соль 10 гр 0 0 0
Выход 1000 80.44 3.14 2.52

Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм

Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом продукта (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 80.44 грамм, жиры – 3.14 грамма и углеводы – 2.52 грамма, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 80.44 (белки)*4 + 3.14 (жиры)*9 + 2.52 (углеводы)*4 = 321.76 + 28.26 + 10.08 = 360.1 ккал

Расчет калорийности продукта на 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 360.1 * 0.1 = 36 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 80.44 * 0.1 = 8.044 ≈ 8 гр.
  2. Жиры = 3.14 * 0.1 = 0.314 ≈ 0.3 гр.
  3. Углеводы = 2.52 * 0.1 = 0.252 ≈ 0.3 гр.
  4. 8 * 4 + 0.3 * 9 + 1.2 * 4 ≈ 36 кКал

Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что рыбный бульон из трески – низкокалорийный продукт с высоким содержанием белков и низким количеством жиров с углеводами.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)1.05 мг1.5 %
A (ретинол)5.11 мкг0.5 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.45 мг4.5 %
D (ламистерол)0.25 мкг10 %
B1 (тиамин)0.05 мг3.1 %
B2 (рибофлавин)0.04 мг2 %
B3 (PP) (никотинамид)2.92 мг15.4 %
B4 (холин)32.66 мг6.5 %
B6 (пиридоксин)0.09 мкг4.7 %
B9 (фолацин)6.08 мкг3 %
B12 (кобаламин)0.8 мкг26.7 %

Рыбный бульон из трески содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)0.31 мг2.24 %
Йод (I)67.53 мкг51.95 %
Калий (K)177.38 мг5.07 %
Кальций (Ca)17.78 мг1.78 %
Магний (Mg)15.82 мг3.95 %
Марганец (Mn)0.06 мг3.09 %
Медь (Cu)79.9 мкг7.99 %
Молибден (Mo)2.03 мкг2.91 %
Натрий (Na)414.76 мг17.28 %
Селен (Se)11.46 мкг20.84 %
Фосфор (P)107.39 мг10.74 %
Фтор (F)351.66 мкг8.79 %
Хлор (Cl)82.98 мг3.61 %
Хром (Cr)27.55 мкг55.11 %
Цинк (Zn)0.54 мг6.7 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.

На среднем уровне важности находятся:

  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "