Пикша относится к белковым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 17.2 грамм и жиры – 0.5 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 17.2 (белки)*4 + 0.5 (жиры)*9 = 68.8 + 4.5 = 73.3 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что пикша – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков и низким количеством жиров с углеводами.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.8 мг | 1.14 % |
| A (ретинол) | 10 мкг | 1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.3 мг | 3 % |
| D (ламистерол) | 0.5 мкг | 20 % |
| B1 (тиамин) | 0.09 мг | 6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.15 мг | 8.33 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 6 мг | 31.58 % |
| B4 (холин) | 65 мг | 13 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.28 мкг | 14.05 % |
| B9 (фолацин) | 12 мкг | 6 % |
| B12 (кобаламин) | 1.83 мкг | 61 % |
Пикша содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.7 мг | 5 % |
| Йод (I) | 150 мкг | 115.38 % |
| Калий (K) | 300 мг | 8.57 % |
| Кальций (Ca) | 20 мг | 2 % |
| Магний (Mg) | 35 мг | 8.75 % |
| Марганец (Mn) | 0.12 мг | 6 % |
| Медь (Cu) | 230 мкг | 23 % |
| Молибден (Mo) | 4 мкг | 5.71 % |
| Натрий (Na) | 60 мг | 2.5 % |
| Селен (Se) | 25.9 мкг | 47.09 % |
| Фосфор (P) | 180 мг | 18 % |
| Фтор (F) | 500 мкг | 12.5 % |
| Хлор (Cl) | 165 мг | 7.17 % |
| Хром (Cr) | 55 мкг | 110 % |
| Цинк (Zn) | 0.42 мг | 5.2 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
