Перловая крупа относится к белково-углеводным продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 9.3 грамм, жиры – 1.1 грамм и углеводы – 66.9 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 9.3 (белки)*4 + 1.1 (жиры)*9 + 66.9 (углеводы)*4 = 37.2 + 9.9 + 267.6 = 314.7 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что перловая крупа – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с углеводами и низким уровнем жиров.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.1 мг | 11 % |
| B1 (тиамин) | 0.12 мг | 8 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.06 мг | 3.33 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.7 мг | 19.47 % |
| B6 (пиридоксин) | 24 мкг | 1200 % |
Перловая крупа содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
На среднем уровне важности находится витамин B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин B2, поддерживает тонус организма.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.8 мг | 12.86 % |
| Калий (K) | 172 мг | 4.91 % |
| Кальций (Ca) | 38 мг | 3.8 % |
| Магний (Mg) | 40 мг | 10 % |
| Марганец (Mn) | 0.65 мг | 32.5 % |
| Медь (Cu) | 280 мкг | 28 % |
| Молибден (Mo) | 12.7 мкг | 18.14 % |
| Натрий (Na) | 10 мг | 0.42 % |
| Селен (Se) | 37.7 мкг | 68.55 % |
| Фосфор (P) | 323 мг | 32.3 % |
| Фтор (F) | 60 мкг | 1.5 % |
| Хром (Cr) | 12.5 мкг | 25 % |
| Цинк (Zn) | 0.92 мг | 11.5 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
