Печень свиная относится к белковым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 18.8 грамм, жиры – 3.8 грамма и углеводы – 4.7 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 18.8 (белки)*4 + 3.8 (жиры)*9 + 4.7 (углеводы)*4 = 75.2 + 34.2 + 18.8 = 128.2 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что печень свиная – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 21 мг | 30 % |
| A (ретинол) | 3452 мкг | 345.2 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.4 мг | 4 % |
| B1 (тиамин) | 0.3 мг | 20 % |
| B2 (рибофлавин) | 2.18 мг | 121.11 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 17.2 мг | 90.53 % |
| B4 (холин) | 5.17 мг | 1.03 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.52 мкг | 26 % |
| B9 (фолацин) | 225 мкг | 112.5 % |
| B12 (кобаламин) | 30 мкг | 1000 % |
Печень свиная содержит витамины с высоким и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 20.2 мг | 144.29 % |
| Йод (I) | 13.1 мкг | 10.08 % |
| Калий (K) | 271 мг | 7.74 % |
| Кальций (Ca) | 9 мг | 0.9 % |
| Магний (Mg) | 21 мг | 5.25 % |
| Марганец (Mn) | 0.27 мг | 13.4 % |
| Медь (Cu) | 3000 мкг | 300 % |
| Молибден (Mo) | 82 мкг | 117.14 % |
| Натрий (Na) | 81 мг | 3.38 % |
| Селен (Se) | 52.7 мкг | 95.82 % |
| Фосфор (P) | 347 мг | 34.7 % |
| Хлор (Cl) | 80 мг | 3.48 % |
| Цинк (Zn) | 4 мг | 50 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
