ЕдаБро

Печень с луком относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Печень с луком

Раскладка продуктов представлена на 1000 грамм

Технология приготовления: Наш рецепт превратит ненавистников печени в любителей этого продукта. Все очень просто - секрет, способный изменить приготовленную вами печень и сделать ее выше всех остальных блюд: это предварительное вымачивание и контроль во время приготовления.

Нарежьте печень на кусочки нужного вам размера, аккуратно промойте под холодной водой и положите в миску среднего размера. Влейте достаточное количество воды, а лучше молока, пока печень не будет полностью скрыта. Дайте постоять в течение часа. Этот шаг очень важен для устранения горького вкуса.

Приготовьте лук. Для этого почистите репчатый лук и нашинкуйте кольцами. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте лук в масле до мягкости. Переложите лук в тарелку, а в сковороду добавьте оставшееся сливочное масла и растопите его полностью.

Печень выньте из жидкости и дайте ей стечь. Подготовленные кусочки запанируйте в смеси муки, соли и перца. Печень обжарьте с двух сторон до румяной корочки, но не пережарьте, чтобы она не зачерствела. Выложите поверх готового блюда подготовленный лук, убавьте нагрев до минимума, закройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Ingredients

 900 гр Печень говяжья
 60 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 200 гр Лук репчатый
 300 гр Мука высшего сорта из мягкой пшеницы
 10 гр Соль
 3 гр Перец черный, молотый

Directions

Печень с луком
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Печень говяжья 900 гр 161.1 33.3 47.7
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 60 гр 0.3 49.5 0.48
Лук репчатый 200 гр 2.8 0.4 16.4
Мука высшего сорта из мягкой пшеницы 300 гр 30.9 3.3 211.8
Соль 10 гр 0 0 0
Перец черный, молотый 3 гр 0.31 0.1 1.16
Выход 1000 195.41 86.6 277.54

Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм

Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 195.41 грамм, жиры – 86.6 грамм и углеводы – 277.54 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 195.41 (белки)*4 + 86.6 (жиры)*9 + 277.54 (углеводы)*4 = 781.64 + 779.4 + 1110.16 = 2671.2 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 2671.2 * 0.1 = 267 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 195.41 * 0.1 = 19.541 ≈ 19.5 гр.
  2. Жиры = 86.6 * 0.1 = 8.66 ≈ 8.7 гр.
  3. Углеводы = 277.54 * 0.1 = 27.754 ≈ 27.8 гр.
  4. 19.5 * 4 + 8.7 * 9 + 111.2 * 4 ≈ 268 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что печень с луком – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 10 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2671.2 ккал необходимо разделить на 10.

В результате мы получаем, что 100 гр. (вес 1 порции) составляет 2671.2 / 10 = 267.1 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)31.7 мг45.3 %
A (ретинол)7569.56 мкг757 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)1.36 мг13.6 %
D (ламистерол)1.17 мкг46.8 %
B1 (тиамин)0.33 мг22.1 %
B2 (рибофлавин)1.99 мг110.8 %
B3 (PP) (никотинамид)12.18 мг64.1 %
B4 (холин)573.88 мг114.8 %
B6 (пиридоксин)0.71 мкг35.3 %
B9 (фолацин)225.98 мкг113 %
B12 (кобаламин)54 мкг1800 %

Печень с луком содержит витамины с высоким уровнем содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)6.8 мг48.57 %
Йод (I)6.72 мкг5.17 %
Калий (K)325.88 мг9.31 %
Кальций (Ca)25.43 мг2.54 %
Магний (Mg)24.53 мг6.13 %
Марганец (Mn)0.37 мг18.39 %
Медь (Cu)3441.14 мкг344.11 %
Молибден (Mo)99 мкг141.43 %
Натрий (Na)482.88 мг20.12 %
Селен (Se)35.9 мкг65.28 %
Фосфор (P)322.36 мг32.24 %
Фтор (F)213.47 мкг5.34 %
Хлор (Cl)95 мг4.13 %
Хром (Cr)29.2 мкг58.4 %
Цинк (Zn)4.89 мг61.12 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

Похожие публикации

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты

Фильтр калорийности

- кКал

Комментарии

Натали 19.02.2020

Свинина по окинавски

Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно...

Галя 04.02.2020

Запеченная курица терияки

Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось...

Сергей 28.01.2020

Запеченные макароны

Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет...

Юлиана 26.01.2020

Жареный рис с ветчиной и яйцом

Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.