Паста песто относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Паста песто
Раскладка продуктов представлена на 250 грамм
Технология приготовления: нагреть небольшую сковороду на медленном огне. Готовить кедровые орехи до золотистого цвета, периодически встряхивая. Положить в кухонный комбайн орехи с базиликом, пармезаном, оливковым маслом и зубчиками чеснока. Взбивать до однородной, гладкой консистенции.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Кедровый орех | 50 гр | 6.85 | 34.19 | 4.69 |
| Базилик, свежий | 80 гр | 2.56 | 0.48 | 0.88 |
| Сыр Пармезан | 50 гр | 16.5 | 14 | 0 |
| Оливковое масло | 150 гр | 0 | 149.7 | 0 |
| Чеснок | 4 гр | 0.26 | 0.02 | 1.2 |
| Выход | 250 | 26.17 | 198.39 | 6.77 |
Расчет калорийности рецептуры на 250 грамм
Расчет калорийности 250 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 26.17 грамм, жиры – 198.39 грамм и углеводы – 6.77 грамм, содержащиеся в 250 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 250 грамм рецептуры = 26.17 (белки)*4 + 198.39 (жиры)*9 + 6.77 (углеводы)*4 = 104.68 + 1785.51 + 27.08 = 1917.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (250 грамм) на коэффициент 0.4 являющийся результатом деления (100 гр / 250 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1917.3 * 0.4 = 767 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 26.17 * 0.4 = 10.468 ≈ 10.5 гр.
- Жиры = 198.39 * 0.4 = 79.356 ≈ 79.4 гр.
- Углеводы = 6.77 * 0.4 = 2.708 ≈ 2.7 гр. 10.5 * 4 + 79.4 * 9 + 10.8 * 4 ≈ 767 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что паста песто – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 6.08 мг | 8.7 % |
| A (ретинол) | 126.08 мкг | 12.6 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 9.43 мг | 94.3 % |
| D (ламистерол) | 0.1 мкг | 4 % |
| B1 (тиамин) | 0.09 мг | 6.2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.14 мг | 7.6 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.27 мг | 6.7 % |
| B4 (холин) | 18.44 мг | 3.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.1 мкг | 4.8 % |
| B9 (фолацин) | 30.01 мкг | 15 % |
| B12 (кобаламин) | 0.24 мкг | 8 % |
Паста песто содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.55 мг | 18.2 % |
| Йод (I) | 0.14 мкг | 0.11 % |
| Калий (K) | 236.36 мг | 6.75 % |
| Кальций (Ca) | 300.12 мг | 30.01 % |
| Магний (Mg) | 79.96 мг | 19.99 % |
| Марганец (Mn) | 2.14 мг | 107.24 % |
| Медь (Cu) | 396.48 мкг | 39.65 % |
| Молибден (Mo) | 0.41 мкг | 0.58 % |
| Натрий (Na) | 238.15 мг | 9.92 % |
| Селен (Se) | 4.96 мкг | 9.02 % |
| Фосфор (P) | 274.52 мг | 27.45 % |
| Фтор (F) | 0.13 мкг | 0 % |
| Хлор (Cl) | 0.48 мг | 0.02 % |
| Хром (Cr) | 0.64 мкг | 1.28 % |
| Цинк (Zn) | 2.12 мг | 26.45 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
