Пасха творожная с начинкой из кураги относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Пасха творожная с начинкой из кураги
Раскладка продуктов представлена на 700 грамм
Технология приготовления:
1 этап приготовления пасхи
Творог, яйцо, масло, сахар, ванильный сахар и сметану соедините, взбейте в блендере до однородной массы. Переложите в посуду с толстым дном и поставьте на минимальный нагрев. Непрерывно помешивая, доведите до состояния близкого к кипению. Как только начнет появляться первый пузырь, снимайте с огня. Быстро остудите, поместив массу в емкость с холодной водой. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
2 этап приготовление абрикосового соуса
Курагу промыть и замочить в кипятке на 1 час. Затем проварите курагу в этом же настое 30 минут. Жидкость слить, остудить. Добавить сок и цедру апельсина. Протереть в однородную массу. Соединить с сахаром и проварить на медленном огне. После закипания уберите нагрев и при непрерывном помешивании введите взбитое яйцо. Верните соус на огонь, доведите кипения, но не кипятите. Остудите. Убрав в холод на 2 часа.
3 этап формирование пасхи
Вам потребуется чаша объемом 700 мл, которую необходимо застелить марлей. В чашу по всему объему выкладываем большую часть творожной массы, оставляя углубление по центру. В углубление выкладываем абрикосовый соус, закрыв его оставшейся массой.
Закройте блюдо краями марли, положите гнет и уберите в холодильник на 12 часов. По истечению 12 часов пасха стабилизируется. Необходимо снять края марли и перевернуть на тарелку. Аккуратно убрав марлю, пасху можно украсить по желанию.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Кислота |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 9% жирности | 450 гр | 81 | 40.5 | 13.5 | 0 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 40 гр | 0.2 | 33 | 0.32 | 0 |
| Сахарный песок | 80 гр | 0 | 0 | 79.84 | 0 |
| Сметана 40% жирности | 100 гр | 2.4 | 40 | 2.6 | 0 |
| Яйцо куриное | 40 гр | 5.08 | 4.6 | 0.28 | 0 |
| Ванильный сахар | 5 гр | 0 | 0 | 4.79 | 0 |
| Курага | 100 гр | 5.2 | 0.3 | 51 | 0 |
| Сахарный песок | 70 гр | 0 | 0 | 69.86 | 0 |
| Яйцо куриное | 40 гр | 5.08 | 4.6 | 0.28 | 0 |
| Сок апельсиновый | 100 гр | 0.7 | 0.1 | 13.2 | 0 |
| Апельсиновая цедра | 15 гр | 0.23 | 0.03 | 2.16 | 0.05 |
| Выход | 700 | 99.89 | 123.13 | 237.83 | 0.05 |
Расчет калорийности рецептуры на 700 грамм
Расчет калорийности 700 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 99.89 грамм, жиры – 123.13 грамма углеводы – 237.83 грамм и кислота – 0.05 грамм, содержащиеся в 700 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 700 грамм рецептуры = 99.89 (белки)*4 + 123.13 (жиры)*9 + 237.83 (углеводы)*4 + 0.05 (кислота)*100 = 399.56 + 1108.17 + 951.32 + 5 = 2464.1 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (700 грамм) на коэффициент 0.14 являющийся результатом деления (100 гр / 700 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2464.1 * 0.14 = 345 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 99.89 * 0.14 = 13.9846 ≈ 14 гр.
- Жиры = 123.13 * 0.14 = 17.2382 ≈ 17.2 гр.
- Углеводы = 237.83 * 0.14 = 33.2962 ≈ 33.3 гр.
- Кислота = 0.05 * 0.14 = 0.007 ≈ 0 гр. 14 * 4 + 17.2 * 9 + 133.2 * 4 + 0 * 100 ≈ 344 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что пасха творожная с начинкой из кураги – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 9.36 мг | 13.4 % |
| A (ретинол) | 233.92 мкг | 23.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.14 мг | 11.4 % |
| D (ламистерол) | 0.39 мкг | 15.7 % |
| B1 (тиамин) | 0.06 мг | 3.9 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.27 мг | 15.1 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.49 мг | 18.4 % |
| B4 (холин) | 77.89 мг | 15.6 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.12 мкг | 5.9 % |
| B9 (фолацин) | 26.05 мкг | 13 % |
| B12 (кобаламин) | 0.74 мкг | 24.6 % |
Пасха творожная с начинкой из кураги содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находится витамин B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.16 мг | 8.26 % |
| Йод (I) | 9.37 мкг | 7.2 % |
| Калий (K) | 369.78 мг | 10.57 % |
| Кальций (Ca) | 148.91 мг | 14.89 % |
| Магний (Mg) | 33.53 мг | 8.38 % |
| Марганец (Mn) | 0.26 мг | 13.13 % |
| Медь (Cu) | 108.87 мкг | 10.89 % |
| Молибден (Mo) | 7.93 мкг | 11.33 % |
| Натрий (Na) | 49.22 мг | 2.05 % |
| Селен (Se) | 22.77 мкг | 41.39 % |
| Фосфор (P) | 191.57 мг | 19.16 % |
| Фтор (F) | 35.88 мкг | 0.9 % |
| Хлор (Cl) | 122.19 мг | 5.31 % |
| Хром (Cr) | 9.97 мкг | 19.94 % |
| Цинк (Zn) | 0.47 мг | 5.9 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
