Овощное рагу с репой относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Овощное рагу с репой
1 порция 250 грамм
Технология приготовления: для приготовления рагу из овощей необходимо подготовить овощи и коренья. Они промываются и очищаются от кожуры. Картофель, репа, морковь нарезаются кубиком, капуста шинкуется шашечкой. Нарезка продуктов должна соответствовать одной форме. Картофель обжаривается, репчатый лук, морковь, репа пассируются. Белокочанная капуста приспускается.
Обжаренный картофель и пассированные овощи заливают томатным соусом и тушат 10-15 минут, затем добавляют припущенную белокочанную капусту и тушат далее 20 минут. За 5 минут до готовности добавляют зеленый горошек, растертый чеснок и специи, доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, можно также полить растопленным сливочным маслом.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Картофель | 50 гр | 1 | 0.2 | 8.15 |
| Белокочанная капуста | 30 гр | 0.54 | 0.03 | 1.41 |
| Репа | 40 гр | 0.6 | 0.04 | 2.48 |
| Лук репчатый | 30 гр | 0.42 | 0.06 | 2.46 |
| Горошек зеленый свежий | 30 гр | 1.5 | 0.06 | 3.84 |
| Петрушка (зелень) | 10 гр | 0.37 | 0.04 | 0.76 |
| Масло подсолнечное | 10 гр | 0 | 9.99 | 0 |
| Соль | 2 гр | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок | 0.8 гр | 0.05 | 0 | 0.24 |
| Черный перец | 0.05 гр | 0.01 | 0 | 0.02 |
| Лавровый лист | 0.02 гр | 0 | 0 | 0.01 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 5 гр | 0.03 | 4.13 | 0.04 |
| Томатный соус | 75 гр | 0.83 | 4.73 | 6.08 |
| Выход | 250 | 5.35 | 19.28 | 25.49 |
Расчет калорийности рецептуры на 250 грамм
Расчет калорийности 250 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 5.35 грамм, жиры – 19.28 грамм и углеводы – 25.49 грамм, содержащиеся в 250 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 250 грамм рецептуры = 5.35 (белки)*4 + 19.28 (жиры)*9 + 25.49 (углеводы)*4 = 21.4 + 173.52 + 101.96 = 296.9 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (250 грамм) на коэффициент 0.4 являющийся результатом деления (100 гр / 250 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 296.9 * 0.4 = 119 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 5.35 * 0.4 = 2.14 ≈ 2.1 гр.
- Жиры = 19.28 * 0.4 = 7.712 ≈ 7.7 гр.
- Углеводы = 25.49 * 0.4 = 10.196 ≈ 10.2 гр. 2.1 * 4 + 7.7 * 9 + 40.8 * 4 ≈ 119 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что овощное рагу с репой – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 24.64 мг | 35.2 % |
| A (ретинол) | 62.81 мкг | 6.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 2.16 мг | 21.6 % |
| D (ламистерол) | 0.03 мкг | 1.2 % |
| B1 (тиамин) | 0.08 мг | 5.7 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.06 мг | 3.2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.14 мг | 6 % |
| B4 (холин) | 12.96 мг | 2.6 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.13 мкг | 6.5 % |
| B9 (фолацин) | 14.55 мкг | 7.3 % |
Овощное рагу с репой содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.69 мг | 4.92 % |
| Йод (I) | 2.13 мкг | 1.64 % |
| Калий (K) | 276.39 мг | 7.9 % |
| Кальций (Ca) | 36.16 мг | 3.62 % |
| Магний (Mg) | 19.2 мг | 4.8 % |
| Марганец (Mn) | 0.17 мг | 8.41 % |
| Медь (Cu) | 90.03 мкг | 9 % |
| Молибден (Mo) | 6.59 мкг | 9.41 % |
| Натрий (Na) | 317.24 мг | 13.22 % |
| Селен (Se) | 0.73 мкг | 1.32 % |
| Фосфор (P) | 47.58 мг | 4.76 % |
| Фтор (F) | 23.03 мкг | 0.58 % |
| Хлор (Cl) | 33.6 мг | 1.46 % |
| Хром (Cr) | 3.56 мкг | 7.12 % |
| Цинк (Zn) | 0.4 мг | 5.04 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находится Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
