Отварное филе трески относится к белковым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Рыба отварная
1 порция 150 грамм
Технология приготовления: рыбу (потрошеную и без головы) чистят и пластуют на филе с кожей и реберными костями. Разрезают на порционные куски, на поверхности кожи каждого куска делают два – три надреза, чтобы при варке не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду, кожей вверх и заливают горячей водой, уровнем выше рыбы на 2-3 см. Добавляют соль, лук репчатый и специи. Рыбу варят в посуде при закрытой крышке, быстро доводя до кипения, уменьшают огонь, снимают пену и варят без кипения 15-20 минут.
Готовую рыбу рекомендуют хранить в горячем бульоне не более 40 минут.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Треска | 183 гр | 29.28 | 1.1 | 0 |
| Лук репчатый | 4.5 гр | 0.06 | 0.01 | 0.37 |
| Петрушка (зелень) | 3 гр | 0.11 | 0.01 | 0.23 |
| Черный перец | 0.3 гр | 0.03 | 0.01 | 0.12 |
| Лавровый лист | 0,15 гр | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 3 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 150 | 29.48 | 1.13 | 0.72 |
Расчет калорийности рецептуры на 150 грамм
Расчет калорийности 150 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 29.48 грамм, жиры – 1.13 грамм и углеводы – 0.72 грамм, содержащиеся в 150 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 150 грамм рецептуры = 29.48 (белки)*4 + 1.13 (жиры)*9 + 0.72 (углеводы)*4 = 117.92 + 10.17 + 2.88 = 131 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (150 грамм) на коэффициент 0.67 являющийся результатом деления (100 гр / 150 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 131 * 0.67 = 88 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 29.48 * 0.67 = 19.7516 ≈ 19.8 гр.
- Жиры = 1.13 * 0.67 = 0.7571 ≈ 0.8 гр.
- Углеводы = 0.72 * 0.67 = 0.4824 ≈ 0.5 гр. 19.8 * 4 + 0.8 * 9 + 2 * 4 ≈ 88 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что отварное филе трески – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков и низким количеством жиров с углеводами.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 4.58 мг | 6.6 % |
| A (ретинол) | 31.41 мкг | 3.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.15 мг | 11.5 % |
| D (ламистерол) | 0.61 мкг | 24.5 % |
| B1 (тиамин) | 0.11 мг | 7.5 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.09 мг | 4.9 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 7.16 мг | 37.7 % |
| B4 (холин) | 80.16 мг | 16 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.22 мкг | 10.8 % |
| B9 (фолацин) | 16.37 мкг | 8.2 % |
| B12 (кобаламин) | 1.96 мкг | 65.4 % |
Отварное филе трески содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B2, поддерживает тонус организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.75 мг | 5.38 % |
| Йод (I) | 165.7 мкг | 127.46 % |
| Калий (K) | 441.08 мг | 12.6 % |
| Кальций (Ca) | 44.8 мг | 4.48 % |
| Магний (Mg) | 39.7 мг | 9.92 % |
| Марганец (Mn) | 0.13 мг | 6.7 % |
| Медь (Cu) | 192.15 мкг | 19.21 % |
| Молибден (Mo) | 5.02 мкг | 7.17 % |
| Натрий (Na) | 846.35 мг | 35.26 % |
| Селен (Se) | 28.1 мкг | 51.1 % |
| Фосфор (P) | 262.96 мг | 26.3 % |
| Фтор (F) | 863.9 мкг | 21.6 % |
| Хлор (Cl) | 206.28 мг | 8.97 % |
| Хром (Cr) | 67.62 мкг | 135.23 % |
| Цинк (Zn) | 1.3 мг | 16.25 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относится Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
