Отварное филе трески

88
кКал на 100 грамм
19.8 белки (гр)
0.8 жиры (гр)
0.5 углеводы (гр)

Отварное филе трески относится к белковым рецептам с средней калорийностью.

Рецептура: Рыба отварная

1 порция 150 грамм

Технология приготовления: рыбу (потрошеную и без головы) чистят и пластуют на филе с кожей и реберными костями. Разрезают на порционные куски, на поверхности кожи каждого куска делают два – три надреза, чтобы при варке не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду, кожей вверх и заливают горячей водой, уровнем выше рыбы на 2-3 см. Добавляют соль, лук репчатый и специи. Рыбу варят в посуде при закрытой крышке, быстро доводя до кипения, уменьшают огонь, снимают пену и варят без кипения 15-20 минут.

Готовую рыбу рекомендуют хранить в горячем бульоне не более 40 минут.

Ingredients

 183 гр Треска
 4,50 гр Лук репчатый
 3 гр Петрушка (зелень)
 0,30 гр Черный перец
 0,15 гр Лавровый лист
 3 гр Соль

Directions

Отварное филе трески
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Треска 183 гр 29.28 1.1 0
Лук репчатый 4.5 гр 0.06 0.01 0.37
Петрушка (зелень) 3 гр 0.11 0.01 0.23
Черный перец 0.3 гр 0.03 0.01 0.12
Лавровый лист 0,15 гр 0 0 0
Соль 3 гр 0 0 0
Выход 150 29.48 1.13 0.72

Расчет калорийности рецептуры на 150 грамм

Расчет калорийности 150 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 29.48 грамм, жиры – 1.13 грамм и углеводы – 0.72 грамм, содержащиеся в 150 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 150 грамм рецептуры = 29.48 (белки)*4 + 1.13 (жиры)*9 + 0.72 (углеводы)*4 = 117.92 + 10.17 + 2.88 = 131 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (150 грамм) на коэффициент 0.67 являющийся результатом деления (100 гр / 150 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 131 * 0.67 = 88 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 29.48 * 0.67 = 19.7516 ≈ 19.8 гр.
  2. Жиры = 1.13 * 0.67 = 0.7571 ≈ 0.8 гр.
  3. Углеводы = 0.72 * 0.67 = 0.4824 ≈ 0.5 гр.
  4. 19.8 * 4 + 0.8 * 9 + 2 * 4 ≈ 88 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что отварное филе трески – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков и низким количеством жиров с углеводами.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)4.58 мг6.6 %
A (ретинол)31.41 мкг3.1 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)1.15 мг11.5 %
D (ламистерол)0.61 мкг24.5 %
B1 (тиамин)0.11 мг7.5 %
B2 (рибофлавин)0.09 мг4.9 %
B3 (PP) (никотинамид)7.16 мг37.7 %
B4 (холин)80.16 мг16 %
B6 (пиридоксин)0.22 мкг10.8 %
B9 (фолацин)16.37 мкг8.2 %
B12 (кобаламин)1.96 мкг65.4 %

Отварное филе трески содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • B2, поддерживает тонус организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)0.75 мг5.38 %
Йод (I)165.7 мкг127.46 %
Калий (K)441.08 мг12.6 %
Кальций (Ca)44.8 мг4.48 %
Магний (Mg)39.7 мг9.92 %
Марганец (Mn)0.13 мг6.7 %
Медь (Cu)192.15 мкг19.21 %
Молибден (Mo)5.02 мкг7.17 %
Натрий (Na)846.35 мг35.26 %
Селен (Se)28.1 мкг51.1 %
Фосфор (P)262.96 мг26.3 %
Фтор (F)863.9 мкг21.6 %
Хлор (Cl)206.28 мг8.97 %
Хром (Cr)67.62 мкг135.23 %
Цинк (Zn)1.3 мг16.25 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

К элементам низкого уровня данного продукта относится Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "