Омлет относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Омлет
1 порция 150 грамм
Технология приготовления: перед приготовлением омлета, яйца необходимо вымыть от загрязнений и пыли. К подготовленной яичной массе добавляют молоко и соль. Чтобы получился красивый, пышный омлет необходимо соблюдать соотношение из расчета на 1 яйцо (40 гр), 15 гр молока и 0,5 гр соли. Смесь тщательно размешивают и выливают на смазанный маслом противень. Затем емкость с омлетной массой ставят в жарочный шкаф и выпекают при температуре 180-200°С до готовности.
Также омлет можно жарить на сковороде в виде овального пирожка. Яичную массу для омлета наливают на разогретую сковороду с растопленным маслом, смесь перемешивают, пока она не начнет загустевать, далее края омлета загибают ножом с двух сторон к середине, придавая блюду продолговатую форму.
При подаче омлет поливают растопленным сливочным маслом.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное | 120 гр | 15.24 | 13.8 | 0.84 |
| Молоко пастеризованное 2,5% жирности | 45 мл | 1.31 | 1.13 | 2.16 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 10 гр | 0.05 | 8.25 | 0.08 |
| Соль | 1 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 150 | 16.6 | 23.18 | 3.08 |
Расчет калорийности рецептуры на 150 грамм
Расчет калорийности 150 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 16.6 грамм, жиры – 23.18 грамма и углеводы – 3.08 грамма, содержащиеся в 150 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 150 грамм рецептуры = 16.6 (белки)*4 + 23.18 (жиры)*9 + 3.08 (углеводы)*4 = 66.4 + 208.62 + 12.32 = 287.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (150 грамм) на коэффициент 0.67 являющийся результатом деления (100 гр / 150 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 287.3 * 0.67 = 192 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 16.6 * 0.67 = 11.122 ≈ 11.1 гр.
- Жиры = 23.18 * 0.67 = 15.5306 ≈ 15.5 гр.
- Углеводы = 3.08 * 0.67 = 2.0636 ≈ 2.1 гр. 11.1 * 4 + 15.5 * 9 + 8.4 * 4 ≈ 192 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что омлет – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.18 мг | 0.3 % |
| A (ретинол) | 255.81 мкг | 25.6 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.55 мг | 5.5 % |
| D (ламистерол) | 1.88 мкг | 75.1 % |
| B1 (тиамин) | 0.06 мг | 4.2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.4 мг | 22.2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.15 мг | 16.6 % |
| B4 (холин) | 207.83 мг | 41.6 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.12 мкг | 6 % |
| B9 (фолацин) | 6.53 мкг | 3.3 % |
| B12 (кобаламин) | 0.48 мкг | 16 % |
Омлет содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.07 мг | 14.81 % |
| Йод (I) | 18.79 мкг | 14.46 % |
| Калий (K) | 157.64 мг | 4.5 % |
| Кальций (Ca) | 83.67 мг | 8.37 % |
| Магний (Mg) | 14.02 мг | 3.5 % |
| Марганец (Mn) | 1.61 мг | 80.48 % |
| Медь (Cu) | 70.52 мкг | 7.05 % |
| Молибден (Mo) | 6.33 мкг | 9.05 % |
| Натрий (Na) | 382.64 мг | 15.94 % |
| Селен (Se) | 25.05 мкг | 45.55 % |
| Фосфор (P) | 183.28 мг | 18.33 % |
| Фтор (F) | 50.44 мкг | 1.26 % |
| Хлор (Cl) | 155.57 мг | 6.76 % |
| Хром (Cr) | 3.82 мкг | 7.64 % |
| Цинк (Zn) | 1.02 мг | 12.75 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
