Окунь морской относится к белковым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 18.2 грамм и жиры – 3.3 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 18.2 (белки)*4 + 3.3 (жиры)*9 = 72.8 + 29.7 = 102.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что окунь морской – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 1.4 мг | 2 % |
| A (ретинол) | 40 мкг | 4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.8 мг | 8 % |
| D (ламистерол) | 2.3 мкг | 92 % |
| B1 (тиамин) | 0.11 мг | 7.33 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.12 мг | 6.67 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 4.8 мг | 25.26 % |
| B4 (холин) | 60.8 мг | 12.16 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.13 мкг | 6.5 % |
| B9 (фолацин) | 7.1 мкг | 3.55 % |
| B12 (кобаламин) | 2.4 мкг | 80 % |
Окунь морской содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.9 мг | 6.43 % |
| Йод (I) | 60 мкг | 46.15 % |
| Калий (K) | 300 мг | 8.57 % |
| Кальций (Ca) | 120 мг | 12 % |
| Магний (Mg) | 60 мг | 15 % |
| Марганец (Mn) | 0.1 мг | 5 % |
| Медь (Cu) | 120 мкг | 12 % |
| Молибден (Mo) | 4 мкг | 5.71 % |
| Натрий (Na) | 75 мг | 3.13 % |
| Селен (Se) | 36.5 мкг | 66.36 % |
| Фосфор (P) | 220 мг | 22 % |
| Фтор (F) | 140 мкг | 3.5 % |
| Хлор (Cl) | 165 мг | 7.17 % |
| Хром (Cr) | 55 мкг | 110 % |
| Цинк (Zn) | 1.5 мг | 18.75 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
