ЕдаБро

Мясо отварное относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Мясо отварное

Раскладка продуктов представлена на 100 грамм

Технология приготовления: Это не секрет, что отварные продукты полезны. Их легко приготовить и к ним подойдет любой гарнир. Отварное мясо не исключение.

Мясо лучше варить большим куском. Промойте его и заложите в горячую воду, куски мяса должны быть полностью покрыты водой. При закипании появляется пена, которую необходимо собрать и удалить с поверхности бульона. Варите мясо при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук. Соль и специи кладут за 15-20 минут до готовности мяса, лавровый лист добавляют за 5 минут. Готовность мяса проверяют поварской иглой, она легко входит в кусок мяса, при этом выделяется бесцветный сок.

Перед подачей кусок мяса нарезают поперек волокон, подают с гарниром и поливают соусом.

Приятного аппетита.

Ingredients

 161 гр Говядина 1 кат.
 4 гр Морковь
 4 гр Лук репчатый
 3 гр Петрушка (корень)
 4 гр Соль
 0,05 гр Перец черный, молотый
 0,02 гр Лавровый лист

Directions

Мясо отварное
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Говядина 1 кат. 161 гр 29.95 25.76 0
Морковь 4 гр 0.05 0 0.28
Лук репчатый 4 гр 0.06 0.01 0.33
Петрушка (корень) 3 гр 0.05 0.02 0.3
Соль 4 гр 0 0 0
Перец черный, молотый 0,05 гр 0 0 0
Лавровый лист 0,02 гр 0 0 0
Выход 100 30.11 25.79 0.91

Расчет калорийности рецептуры на 100 грамм

Расчет калорийности 100 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 30.11 грамм, жиры – 25.79 грамм и углеводы – 0.91 грамм, содержащиеся в 100 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 100 грамм рецептуры = 30.11 (белки)*4 + 25.79 (жиры)*9 + 0.91 (углеводы)*4 = 120.44 + 232.11 + 3.64 = 356.2 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (100 грамм) на коэффициент 1 являющийся результатом деления (100 гр / 100 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 356.2 * 1 = 356 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 30.11 * 1 = 30.11 ≈ 30.1 гр.
  2. Жиры = 25.79 * 1 = 25.79 ≈ 25.8 гр.
  3. Углеводы = 0.91 * 1 = 0.91 ≈ 0.9 гр.
  4. 30.1 * 4 + 25.8 * 9 + 3.6 * 4 ≈ 356 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что мясо отварное – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)1.65 мг2.4 %
A (ретинол)80.06 мкг8 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.67 мг6.7 %
B1 (тиамин)0.1 мг6.9 %
B2 (рибофлавин)0.25 мг13.8 %
B3 (PP) (никотинамид)13.31 мг70 %
B4 (холин)113.53 мг22.7 %
B6 (пиридоксин)0.62 мкг31.2 %
B9 (фолацин)14.96 мкг7.5 %
B12 (кобаламин)4.19 мкг139.5 %

Мясо отварное содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

К витаминам низкой значимости содержания относится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)4.54 мг32.46 %
Йод (I)11.92 мкг9.17 %
Калий (K)550.48 мг15.73 %
Кальций (Ca)33.24 мг3.32 %
Магний (Mg)39.04 мг9.76 %
Марганец (Mn)0.09 мг4.31 %
Медь (Cu)306.22 мкг30.62 %
Молибден (Mo)19.56 мкг27.95 %
Натрий (Na)1654.29 мг68.93 %
Селен (Se)0.03 мкг0.05 %
Фосфор (P)312.39 мг31.24 %
Фтор (F)108.17 мкг2.7 %
Хлор (Cl)99.07 мг4.31 %
Хром (Cr)13.49 мкг26.97 %
Цинк (Zn)5.31 мг66.32 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

Похожие публикации

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты

Фильтр калорийности

- кКал

Комментарии

Натали 19.02.2020

Свинина по окинавски

Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно...

Галя 04.02.2020

Запеченная курица терияки

Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось...

Сергей 28.01.2020

Запеченные макароны

Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет...

Юлиана 26.01.2020

Жареный рис с ветчиной и яйцом

Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.