Мясо отварное относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Мясо отварное
Раскладка продуктов представлена на 100 грамм
Технология приготовления: Это не секрет, что отварные продукты полезны. Их легко приготовить и к ним подойдет любой гарнир. Отварное мясо не исключение.
Мясо лучше варить большим куском. Промойте его и заложите в горячую воду, куски мяса должны быть полностью покрыты водой. При закипании появляется пена, которую необходимо собрать и удалить с поверхности бульона. Варите мясо при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук. Соль и специи кладут за 15-20 минут до готовности мяса, лавровый лист добавляют за 5 минут. Готовность мяса проверяют поварской иглой, она легко входит в кусок мяса, при этом выделяется бесцветный сок.
Перед подачей кусок мяса нарезают поперек волокон, подают с гарниром и поливают соусом.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говядина 1 кат. | 161 гр | 29.95 | 25.76 | 0 |
| Морковь | 4 гр | 0.05 | 0 | 0.28 |
| Лук репчатый | 4 гр | 0.06 | 0.01 | 0.33 |
| Петрушка (корень) | 3 гр | 0.05 | 0.02 | 0.3 |
| Соль | 4 гр | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный, молотый | 0,05 гр | 0 | 0 | 0 |
| Лавровый лист | 0,02 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 100 | 30.11 | 25.79 | 0.91 |
Расчет калорийности рецептуры на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 30.11 грамм, жиры – 25.79 грамм и углеводы – 0.91 грамм, содержащиеся в 100 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм рецептуры = 30.11 (белки)*4 + 25.79 (жиры)*9 + 0.91 (углеводы)*4 = 120.44 + 232.11 + 3.64 = 356.2 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (100 грамм) на коэффициент 1 являющийся результатом деления (100 гр / 100 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 356.2 * 1 = 356 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 30.11 * 1 = 30.11 ≈ 30.1 гр.
- Жиры = 25.79 * 1 = 25.79 ≈ 25.8 гр.
- Углеводы = 0.91 * 1 = 0.91 ≈ 0.9 гр. 30.1 * 4 + 25.8 * 9 + 3.6 * 4 ≈ 356 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что мясо отварное – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 1.65 мг | 2.4 % |
| A (ретинол) | 80.06 мкг | 8 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.67 мг | 6.7 % |
| B1 (тиамин) | 0.1 мг | 6.9 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.25 мг | 13.8 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 13.31 мг | 70 % |
| B4 (холин) | 113.53 мг | 22.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.62 мкг | 31.2 % |
| B9 (фолацин) | 14.96 мкг | 7.5 % |
| B12 (кобаламин) | 4.19 мкг | 139.5 % |
Мясо отварное содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 4.54 мг | 32.46 % |
| Йод (I) | 11.92 мкг | 9.17 % |
| Калий (K) | 550.48 мг | 15.73 % |
| Кальций (Ca) | 33.24 мг | 3.32 % |
| Магний (Mg) | 39.04 мг | 9.76 % |
| Марганец (Mn) | 0.09 мг | 4.31 % |
| Медь (Cu) | 306.22 мкг | 30.62 % |
| Молибден (Mo) | 19.56 мкг | 27.95 % |
| Натрий (Na) | 1654.29 мг | 68.93 % |
| Селен (Se) | 0.03 мкг | 0.05 % |
| Фосфор (P) | 312.39 мг | 31.24 % |
| Фтор (F) | 108.17 мкг | 2.7 % |
| Хлор (Cl) | 99.07 мг | 4.31 % |
| Хром (Cr) | 13.49 мкг | 26.97 % |
| Цинк (Zn) | 5.31 мг | 66.32 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
