Мука высшего сорта из твердой пшеницы относится к белково-углеводным продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 10.8 грамм, жиры – 1.3 грамм и углеводы – 69.9 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 10.8 (белки)*4 + 1.3 (жиры)*9 + 69.9 (углеводы)*4 = 43.2 + 11.7 + 279.6 = 334.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что мука высшего сорта из твердой пшеницы – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с углеводами и низким уровнем жиров.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.5 мг | 15 % |
| B1 (тиамин) | 0.17 мг | 11.33 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.04 мг | 2.22 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3 мг | 15.79 % |
| B4 (холин) | 52 мг | 10.4 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.17 мкг | 8.5 % |
| B9 (фолацин) | 27.1 мкг | 13.55 % |
Мука высшего сорта из твердой пшеницы содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находится витамин B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин B2, поддерживает тонус организма.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.2 мг | 8.57 % |
| Йод (I) | 1.5 мкг | 1.15 % |
| Калий (K) | 122 мг | 3.49 % |
| Кальций (Ca) | 18 мг | 1.8 % |
| Магний (Mg) | 16 мг | 4 % |
| Марганец (Mn) | 0.57 мг | 28.5 % |
| Медь (Cu) | 100 мкг | 10 % |
| Молибден (Mo) | 12.5 мкг | 17.86 % |
| Натрий (Na) | 3 мг | 0.13 % |
| Селен (Se) | 6 мкг | 10.91 % |
| Фосфор (P) | 86 мг | 8.6 % |
| Фтор (F) | 22 мкг | 0.55 % |
| Хлор (Cl) | 20 мг | 0.87 % |
| Хром (Cr) | 2.2 мкг | 4.4 % |
| Цинк (Zn) | 0.7 мг | 8.75 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
