Мука 1 сорта относится к белково-углеводным продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 11.1 грамм, жиры – 1.5 грамм и углеводы – 67.8 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 11.1 (белки)*4 + 1.5 (жиры)*9 + 67.8 (углеводы)*4 = 44.4 + 13.5 + 271.2 = 329.1 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что мука 1 сорта – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с углеводами и низким уровнем жиров.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.8 мг | 18 % |
| B1 (тиамин) | 0.25 мг | 16.67 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.08 мг | 4.44 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 4.3 мг | 22.63 % |
| B4 (холин) | 76 мг | 15.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.22 мкг | 11 % |
| B9 (фолацин) | 35.5 мкг | 17.75 % |
Мука 1 сорта содержит витамины с высоким и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин B2, поддерживает тонус организма.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.1 мг | 15 % |
| Калий (K) | 176 мг | 5.03 % |
| Кальций (Ca) | 24 мг | 2.4 % |
| Магний (Mg) | 44 мг | 11 % |
| Марганец (Mn) | 1.12 мг | 56 % |
| Медь (Cu) | 180 мкг | 18 % |
| Молибден (Mo) | 15.9 мкг | 22.71 % |
| Натрий (Na) | 4 мг | 0.17 % |
| Селен (Se) | 6 мкг | 10.91 % |
| Фосфор (P) | 115 мг | 11.5 % |
| Хлор (Cl) | 24 мг | 1.04 % |
| Хром (Cr) | 3.1 мкг | 6.2 % |
| Цинк (Zn) | 1.01 мг | 12.63 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
