Мозги говяжьи относится к белково-жировым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 11.7 грамм, жиры – 8.6 грамм и углеводы – 0.8 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 11.7 (белки)*4 + 8.6 (жиры)*9 + 0.8 (углеводы)*4 = 46.8 + 77.4 + 3.2 = 127.4 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что мозги говяжьи – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.3 мг | 3 % |
| B1 (тиамин) | 0.12 мг | 8 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.19 мг | 10.56 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 5.7 мг | 30 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.18 мкг | 9 % |
| B9 (фолацин) | 14 мкг | 7 % |
| B12 (кобаламин) | 3.7 мкг | 123.33 % |
Мозги говяжьи содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин E, держит в тонусе мышечную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.6 мг | 18.57 % |
| Калий (K) | 281 мг | 8.03 % |
| Кальций (Ca) | 11 мг | 1.1 % |
| Магний (Mg) | 16 мг | 4 % |
| Марганец (Mn) | 0.03 мг | 1.25 % |
| Медь (Cu) | 200 мкг | 20 % |
| Молибден (Mo) | 19.2 мкг | 27.43 % |
| Натрий (Na) | 167 мг | 6.96 % |
| Фосфор (P) | 321 мг | 32.1 % |
| Хлор (Cl) | 174 мг | 7.57 % |
| Хром (Cr) | 6 мкг | 12 % |
| Цинк (Zn) | 3.42 мг | 42.75 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
