Морковь по-корейски относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Морковь по-корейски
Раскладка продуктов представлена на 400 грамм
Технология приготовления:
Вымыть и почистить морковь. Натереть ее на специальной терке. Добавить измельченный чеснок, соль, сахарный песок, всыпать черный молотый перец и кориандр, влить уксус. Пока ничего не перемешиваем. Растительное масло необходимо немного разогреть в кастрюле на плите. Вылить его поверх всех специй и аккуратно все перемешать, слегка помяв морковь.
Закрыть и дать настояться 3 часа в холодильнике.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Кислота |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь | 400 гр | 5.2 | 0.4 | 27.6 | 0 |
| Чеснок | 25 гр | 1.63 | 0.13 | 7.48 | 0 |
| Соль | 5 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахарный песок | 17 гр | 0 | 0 | 16.97 | 0 |
| Черный перец | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 | 0 |
| Кориандр | 1 гр | 0.12 | 0.18 | 0.13 | 0 |
| Уксус яблочный | 30 гр | 0 | 0 | 0.27 | 0.05 |
| Масло подсолнечное | 30 гр | 0 | 29.97 | 0 | 0 |
| Выход | 400 | 7.16 | 30.75 | 53.22 | 0.05 |
Расчет калорийности рецептуры на 400 грамм
Расчет калорийности 400 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 7.16 грамм, жиры – 30.75 грамм углеводы – 53.22 грамма и кислота – 0.05 грамм, содержащиеся в 400 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 400 грамм рецептуры = 7.16 (белки)*4 + 30.75 (жиры)*9 + 53.22 (углеводы)*4 + 0.05 (кислота)*100 = 28.64 + 276.75 + 212.88 + 5 = 523.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (400 грамм) на коэффициент 0.25 являющийся результатом деления (100 гр / 400 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 523.3 * 0.25 = 131 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 7.16 * 0.25 = 1.79 ≈ 1.8 гр.
- Жиры = 30.75 * 0.25 = 7.6875 ≈ 7.7 гр.
- Углеводы = 53.22 * 0.25 = 13.305 ≈ 13.3 гр.
- Кислота = 0.05 * 0.25 = 0.0125 ≈ 0 гр. 1.8 * 4 + 7.7 * 9 + 53.2 * 4 + 0 * 100 ≈ 130 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что морковь по-корейски – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 523.3 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 100 гр. (вес 1 порции) составляет 523.3 / 4 = 130.8 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 5.78 мг | 8.3 % |
| A (ретинол) | 2000.14 мкг | 200 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 3.57 мг | 35.7 % |
| B1 (тиамин) | 0.07 мг | 4.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.08 мг | 4.3 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.29 мг | 6.8 % |
| B4 (холин) | 10.31 мг | 2.1 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.17 мкг | 8.5 % |
| B9 (фолацин) | 9.27 мкг | 4.6 % |
Морковь по-корейски содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.95 мг | 6.77 % |
| Йод (I) | 5.56 мкг | 4.28 % |
| Калий (K) | 231.78 мг | 6.62 % |
| Кальций (Ca) | 47.49 мг | 4.75 % |
| Магний (Mg) | 42.21 мг | 10.55 % |
| Марганец (Mn) | 0.34 мг | 16.9 % |
| Медь (Cu) | 97.81 мкг | 9.78 % |
| Молибден (Mo) | 21.59 мкг | 30.84 % |
| Натрий (Na) | 506.54 мг | 21.11 % |
| Селен (Se) | 1.09 мкг | 1.97 % |
| Фосфор (P) | 64.75 мг | 6.48 % |
| Фтор (F) | 55.67 мкг | 1.39 % |
| Хлор (Cl) | 64.88 мг | 2.82 % |
| Хром (Cr) | 5.5 мкг | 11 % |
| Цинк (Zn) | 0.48 мг | 6.06 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
