Малиновый торт относится к белковым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Малиновый торт
Раскладка продуктов представлена на 1500 грамм
Технология приготовления:
Муку с разрыхлителем просеять, добавить желтки (от 4 яиц), воду комнатной температуры и ваниль, все перемешать до однородной консистенции. Отдельно взбить миксером белки (от 7 яиц) с солью до мягких пиков, добавить сахарный песок (180 гр), взбить до «крепкой» пены.
⠀
Вмешать белки поэтапно в желтковое тесто с помощью лопатки. Воздушное тесто распределить равномерно по противню с тефлоновым или силиконовым ковриком. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 12 минут. Снять с коврика, остудить, вырезать коржи диаметром15см.
⠀
Для крема соединить желатин с водой, перемешать и готовить в микроволновке 20 секунд. После смешать с творогом и сахаром. Собрать торт, чередуя коржи с кремом и свежей малиной. Дать остыть в холодильнике, украсить пудрой и мятой по желанию!
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Рисовая мука диетическая | 100 гр | 7.4 | 0.6 | 80.2 |
| Желток куриный | 84 гр | 13.61 | 26.21 | 0 |
| Белок куриный | 259 гр | 28.75 | 0 | 2.59 |
| Вода | 60 мл | 0 | 0 | 0 |
| Ванильный сахар | 2 гр | 0 | 0 | 1.92 |
| Соль | 5 гр | 0 | 0 | 0 |
| Разрыхлитель пищевой | 7 гр | 0.01 | 0 | 1.67 |
| Сахарный песок | 190 гр | 0 | 0 | 189.62 |
| Творог 5% жирности | 450 гр | 94.5 | 22.5 | 13.5 |
| Желатин | 10 гр | 8.72 | 0.04 | 0.07 |
| Вода | 60 гр | 0 | 0 | 0 |
| Малина | 200 гр | 1.6 | 1 | 16.6 |
| Выход | 1500 | 154.59 | 50.35 | 306.17 |
Расчет калорийности рецептуры на 1500 грамм
Расчет калорийности 1500 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 154.59 грамма, жиры – 50.35 грамм и углеводы – 306.17 грамм, содержащиеся в 1500 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1500 грамм рецептуры = 154.59 (белки)*4 + 50.35 (жиры)*9 + 306.17 (углеводы)*4 = 618.36 + 453.15 + 1224.68 = 2296.2 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1500 грамм) на коэффициент 0.07 являющийся результатом деления (100 гр / 1500 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2296.2 * 0.07 = 161 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 154.59 * 0.07 = 10.8213 ≈ 10.8 гр.
- Жиры = 50.35 * 0.07 = 3.5245 ≈ 3.5 гр.
- Углеводы = 306.17 * 0.07 = 21.4319 ≈ 21.4 гр. 10.8 * 4 + 3.5 * 9 + 85.6 * 4 ≈ 160 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что малиновый торт – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков и средним уровнем жиров с углеводами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 10 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2296.2 ккал необходимо разделить на 10.
В результате мы получаем, что 150 гр. (вес 1 порции) составляет 2296.2 / 10 = 229.6 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 3.66 мг | 5.2 % |
| A (ретинол) | 69.41 мкг | 6.9 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.25 мг | 2.5 % |
| D (ламистерол) | 0.46 мкг | 18.5 % |
| B1 (тиамин) | 0.03 мг | 2.3 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.22 мг | 12.1 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.43 мг | 12.8 % |
| B4 (холин) | 69.38 мг | 13.9 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.1 мкг | 4.9 % |
| B9 (фолацин) | 14.96 мкг | 7.5 % |
| B12 (кобаламин) | 0.54 мкг | 17.9 % |
Малиновый торт содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.03 мг | 7.33 % |
| Йод (I) | 6.09 мкг | 4.68 % |
| Калий (K) | 105.77 мг | 3.02 % |
| Кальций (Ca) | 111.52 мг | 11.15 % |
| Магний (Mg) | 15.85 мг | 3.96 % |
| Марганец (Mn) | 0.04 мг | 1.91 % |
| Медь (Cu) | 71.37 мкг | 7.14 % |
| Молибден (Mo) | 5.96 мкг | 8.51 % |
| Натрий (Na) | 227.57 мг | 9.48 % |
| Селен (Se) | 16.4 мкг | 29.81 % |
| Фосфор (P) | 170.54 мг | 17.05 % |
| Фтор (F) | 10.5 мкг | 0.26 % |
| Хлор (Cl) | 78.93 мг | 3.43 % |
| Хром (Cr) | 1.7 мкг | 3.4 % |
| Цинк (Zn) | 0.37 мг | 4.59 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
