Легкий мясной рулет относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Легкий мясной рулет
Раскладка продуктов представлена на 800 грамм
Технология приготовления: разогреть духовку до 175 C°.
В большой миске смешать говядину, яйцо, лук, молоко и хлеб. Приправить солью и перцем по вкусу, сформировать буханку и поместить в слегка смазанную маслом форму для выпечки.
В отдельной маленькой миске смешать коричневый сахар, горчицу и кетчуп. Хорошо перемешать и залить мясной рулет.
Выпекать при температуре 175 C° в течение 1 часа.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говядина, фарш, 70% постного мяса, 30% жира | 700 гр | 100.45 | 210 | 0 |
| Молоко стерилизованное 2,5% жирности | 240 гр | 6.96 | 6 | 11.52 |
| Сухари панировочные | 90 гр | 11.88 | 0 | 55.35 |
| Яйцо куриное | 60 гр | 7.62 | 6.9 | 0.42 |
| Лук репчатый | 80 гр | 1.12 | 0.16 | 6.56 |
| Сахар, коричневый | 25 гр | 0.03 | 0 | 24.53 |
| Черный перец | 5 гр | 0.52 | 0.17 | 1.94 |
| Горчица столовая | 26 гр | 2.57 | 1.38 | 3.3 |
| Кетчуп | 35 гр | 0.35 | 0.04 | 9.49 |
| Выход | 800 | 131.5 | 224.65 | 113.11 |
Расчет калорийности рецептуры на 800 грамм
Расчет калорийности 800 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 131.5 грамм, жиры – 224.65 грамма и углеводы – 113.11 грамм, содержащиеся в 800 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 800 грамм рецептуры = 131.5 (белки)*4 + 224.65 (жиры)*9 + 113.11 (углеводы)*4 = 526 + 2021.85 + 452.44 = 3000.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (800 грамм) на коэффициент 0.13 являющийся результатом деления (100 гр / 800 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 3000.3 * 0.13 = 390 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 131.5 * 0.13 = 17.095 ≈ 17.1 гр.
- Жиры = 224.65 * 0.13 = 29.2045 ≈ 29.2 гр.
- Углеводы = 113.11 * 0.13 = 14.7043 ≈ 14.7 гр. 17.1 * 4 + 29.2 * 9 + 58.8 * 4 ≈ 390 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что легкий мясной рулет – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3000.3 ккал необходимо разделить на 8.
В результате мы получаем, что 100 гр. (вес 1 порции) составляет 3000.3 / 8 = 375 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 1.55 мг | 2.2 % |
| A (ретинол) | 28.43 мкг | 2.8 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.37 мг | 3.7 % |
| D (ламистерол) | 0.27 мкг | 10.9 % |
| B1 (тиамин) | 0.1 мг | 6.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.25 мг | 13.7 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 4.42 мг | 23.3 % |
| B4 (холин) | 68.45 мг | 13.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.29 мкг | 14.7 % |
| B9 (фолацин) | 11.16 мкг | 5.6 % |
| B12 (кобаламин) | 1.99 мкг | 66.2 % |
Легкий мясной рулет содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 3.2 мг | 22.89 % |
| Йод (I) | 4.68 мкг | 3.6 % |
| Калий (K) | 306.3 мг | 8.75 % |
| Кальций (Ca) | 82.39 мг | 8.24 % |
| Магний (Mg) | 37.55 мг | 9.39 % |
| Марганец (Mn) | 0.28 мг | 13.94 % |
| Медь (Cu) | 78.6 мкг | 7.86 % |
| Молибден (Mo) | 2.03 мкг | 2.9 % |
| Натрий (Na) | 171.66 мг | 7.15 % |
| Селен (Se) | 15.15 мкг | 27.54 % |
| Фосфор (P) | 220.28 мг | 22.03 % |
| Фтор (F) | 14.66 мкг | 0.37 % |
| Хлор (Cl) | 45.97 мг | 2 % |
| Хром (Cr) | 1.14 мкг | 2.29 % |
| Цинк (Zn) | 3.56 мг | 44.56 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
