Квашеная капуста

19
кКал на 100 грамм
0.1 белки (гр)
0 жиры (гр)
1.3 углеводы (гр)

Квашеная капуста относится к продуктам с низкой калорийностью.

Рецептура: Квашеная капуста

Раскладка продуктов представлена на 10 кг

Технология приготовления: квашенье производят в бочках, кадках или в эмалированной посуде большой вместимости. Для квашенья используют белокочанную капусту поздних сортов. С нее удаляют зеленые, загрязненные и поврежденные листья. Зачищенную капусту шинкуют длинной соломкой. Для улучшения качества продукции к капусте добавляют морковь, натертую на крупной терке. Перед укладкой измельченную капусту перемешивают, слегка перетирая с солью. На дно тары кладут слой чистых капустных листьев, на них укладывают подготовленную капусту с морковью и утрамбовывают, чтобы из капусты выделился сок. Капусту укладывают слоями, сверху так же закрывают листьями и тканью. На верх кладут деревянный кружок на который устанавливают гнет. Вся капуста должна быть покрыта рассолом.

Капусту необходимо держать при температуре 18-20°C, в течение 7-14 дней и каждый день протыкать до дна, что бы выпустить газы брожения. После засолки, капусту раскладывают в банки и убирают в прохладное место.

 

Ingredients

 10 кг Белокочанная капуста
 500 гр Морковь
 250 гр Соль
 100 гр Сахарный песок

Directions

Квашеная капуста
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Белокочанная капуста 10 0.18 0.01 0.47
Морковь 500 гр 6.5 0.5 34.5
Соль 250 гр 0 0 0
Сахарный песок 100 гр 0 0 99.8
Выход 10000 6.68 0.51 134.77

Расчет калорийности рецептуры на 10000 грамм

Расчет калорийности 10000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом продукта (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 6.68 грамм, жиры – 0.51 грамм и углеводы – 134.77 грамма, содержащиеся в 10000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 10000 грамм рецептуры = 6.68 (белки)*4 + 0.51 (жиры)*9 + 134.77 (углеводы)*4 = 26.72 + 4.59 + 539.08 = 570.4 ккал

Расчет калорийности продукта на 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (10000 грамм) на коэффициент 0.01 являющийся результатом деления (100 гр / 10000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 570.4 * 0.01 = 6 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 6.68 * 0.01 = 0.0668 ≈ 0.1 гр.
  2. Жиры = 0.51 * 0.01 = 0.0051 ≈ 0 гр.
  3. Углеводы = 134.77 * 0.01 = 1.3477 ≈ 1.3 гр.
  4. 0.1 * 4 + 0 * 9 + 5.2 * 4 ≈ 6 кКал

Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что квашеная капуста – низкокалорийный продукт с низким содержанием белков, жиров и углеводов.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)0.31 мг0.4 %
A (ретинол)100 мкг10 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.02 мг0.2 %
B1 (тиамин)0 мг0.2 %
B2 (рибофлавин)0 мг0.2 %
B3 (PP) (никотинамид)0.06 мг0.3 %
B4 (холин)0.45 мг0.1 %
B6 (пиридоксин)0.01 мкг0.3 %
B9 (фолацин)0.47 мкг0.2 %

Квашеная капуста содержит витамины с средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На среднем уровне важности находится витамин A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)0.11 мг0.79 %
Йод (I)0.25 мкг0.19 %
Калий (K)10.56 мг0.3 %
Кальций (Ca)10.63 мг1.06 %
Магний (Mg)2.47 мг0.62 %
Марганец (Mn)0.01 мг0.51 %
Медь (Cu)4.08 мкг0.41 %
Молибден (Mo)1.01 мкг1.44 %
Натрий (Na)968.82 мг40.37 %
Селен (Se)0.01 мкг0.01 %
Фосфор (P)4.66 мг0.47 %
Фтор (F)2.76 мкг0.07 %
Хлор (Cl)3.19 мг0.14 %
Хром (Cr)0.16 мкг0.31 %
Цинк (Zn)0.02 мг0.26 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находится Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "