Квашеная капуста относится к продуктам с низкой калорийностью.
Рецептура: Квашеная капуста
Раскладка продуктов представлена на 10 кг
Технология приготовления: квашенье производят в бочках, кадках или в эмалированной посуде большой вместимости. Для квашенья используют белокочанную капусту поздних сортов. С нее удаляют зеленые, загрязненные и поврежденные листья. Зачищенную капусту шинкуют длинной соломкой. Для улучшения качества продукции к капусте добавляют морковь, натертую на крупной терке. Перед укладкой измельченную капусту перемешивают, слегка перетирая с солью. На дно тары кладут слой чистых капустных листьев, на них укладывают подготовленную капусту с морковью и утрамбовывают, чтобы из капусты выделился сок. Капусту укладывают слоями, сверху так же закрывают листьями и тканью. На верх кладут деревянный кружок на который устанавливают гнет. Вся капуста должна быть покрыта рассолом.
Капусту необходимо держать при температуре 18-20°C, в течение 7-14 дней и каждый день протыкать до дна, что бы выпустить газы брожения. После засолки, капусту раскладывают в банки и убирают в прохладное место.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Белокочанная капуста | 10 | 0.18 | 0.01 | 0.47 |
| Морковь | 500 гр | 6.5 | 0.5 | 34.5 |
| Соль | 250 гр | 0 | 0 | 0 |
| Сахарный песок | 100 гр | 0 | 0 | 99.8 |
| Выход | 10000 | 6.68 | 0.51 | 134.77 |
Расчет калорийности рецептуры на 10000 грамм
Расчет калорийности 10000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом продукта (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 6.68 грамм, жиры – 0.51 грамм и углеводы – 134.77 грамма, содержащиеся в 10000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 10000 грамм рецептуры = 6.68 (белки)*4 + 0.51 (жиры)*9 + 134.77 (углеводы)*4 = 26.72 + 4.59 + 539.08 = 570.4 ккал
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (10000 грамм) на коэффициент 0.01 являющийся результатом деления (100 гр / 10000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 570.4 * 0.01 = 6 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 6.68 * 0.01 = 0.0668 ≈ 0.1 гр.
- Жиры = 0.51 * 0.01 = 0.0051 ≈ 0 гр.
- Углеводы = 134.77 * 0.01 = 1.3477 ≈ 1.3 гр. 0.1 * 4 + 0 * 9 + 5.2 * 4 ≈ 6 кКал
Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что квашеная капуста – низкокалорийный продукт с низким содержанием белков, жиров и углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.31 мг | 0.4 % |
| A (ретинол) | 100 мкг | 10 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.02 мг | 0.2 % |
| B1 (тиамин) | 0 мг | 0.2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0 мг | 0.2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.06 мг | 0.3 % |
| B4 (холин) | 0.45 мг | 0.1 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.01 мкг | 0.3 % |
| B9 (фолацин) | 0.47 мкг | 0.2 % |
Квашеная капуста содержит витамины с средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На среднем уровне важности находится витамин A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.11 мг | 0.79 % |
| Йод (I) | 0.25 мкг | 0.19 % |
| Калий (K) | 10.56 мг | 0.3 % |
| Кальций (Ca) | 10.63 мг | 1.06 % |
| Магний (Mg) | 2.47 мг | 0.62 % |
| Марганец (Mn) | 0.01 мг | 0.51 % |
| Медь (Cu) | 4.08 мкг | 0.41 % |
| Молибден (Mo) | 1.01 мкг | 1.44 % |
| Натрий (Na) | 968.82 мг | 40.37 % |
| Селен (Se) | 0.01 мкг | 0.01 % |
| Фосфор (P) | 4.66 мг | 0.47 % |
| Фтор (F) | 2.76 мкг | 0.07 % |
| Хлор (Cl) | 3.19 мг | 0.14 % |
| Хром (Cr) | 0.16 мкг | 0.31 % |
| Цинк (Zn) | 0.02 мг | 0.26 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находится Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
